Parmentier de canard au maïs Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 35 mn 150 g de maïs en grains 4 cuisses de confit de canard 500 g de pommes de terre 40 g de beurre 20 cl de lait 2c. à soupe de crème fraîche 2c. à soupe de chapelure Faites cuire les pommes de terre 20 mn dans l'eau bouillante salée. Egouttez les, passez les au pressepurée, ajoutez le lait bouillant, le beurre et la crème. Mélangez bien puis ajoutez le maïs. Décortiquez entièrement les cuisses de canard, hachez grossièrement les chairs. Etalez le confit de canard dans le fond d'un plat à gratin. Répartissez la purée au maïs dessus, saupoudrez de chapelure, ajoutez quelques noix de beurre. Mettez à gratiner 15 mn au four préchauffé thermostat 6/7. Soupe de maïs au jambon de Bayonne Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 20 mn 1 boite de maïs en grains 1 oignon 30 g de beurre 1 l de bouillon de légumes 2c. à soupe de crème fraîche 4 tranches de jambon de Bayonne Faites fondre l'oignon émincé au beurre dans une casserole. Versez le bouillon dans la casserole, ajoutez le maïs, laissez cuire 15 mn sur feu moyen sans couvercle, salez, poivrez. Mixez la soupe avec un mixer à bras, ajoutez la crème, fouettez, remettez à chauffer doucement. Taillez les tranches de jambon en petits morceaux. Faites les griller à la poêle sans matière grasse pour les faire croustiller. Servez la soupe bien chaude dans des bols, répartissez les morceaux de jambon dessus au dernier moment. Minis sandwichs au kiwi de l’Adour Pour 6 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 2 mn pour les légumes 4 kiwis de l’Adour 12 tranches de pain de mie sans croûte 4 carrés de fromage frais 1 carotte 1 courgette 4 tranches de saumon fumé Taillez la carotte et la courgette en petits cubes. Faites les cuire 2 min dans l’eau bouillante salée, rafraîchissez les sous l’eau froide, laissez les égoutter dans une passoire. Mélangez les légumes et le fromage dans un bol. Retirer la peau des kiwis, taillez les en tranches assez fines. Montez les sandwichs en intercalant pain, fromage aux légumes, saumon et kiwi en finissant par le pain. Coupez chaque sandwich en quatre, décorez le dessus avec un peu de fromage et une tranche de kiwi. Gardez-les au frais au moins 1 h avant de les déguster. Cuisine magazine n°21 65