Brochettes de tournedos de mignon Pour 6 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 8 mn 6 pics à brochette 3 filets mignon 18 tranches fines de poitrine fumée sans cartilage 18 brins de romarin 2 échalotes 150 g de beurre demi-sel 10 brins de ciboulette 6 grosses pommes de terre Rouler les pommes de terre dans de l’aluminium et les mettre dans les braises pendant 30 min. Couper chaque filet en 6 morceaux. Rouler chaque morceau dans une tranche de poitrine fumée puis le piquer d’un brin de romarin pour tenir l’ensemble. Enfoncer sur chaque pic trois tournedos côté poitrine. Griller les brochettes 8 min. Eplucher les échalotes, les hacher, ainsi que la ciboulette, puis les mélanger à la fourchette avec le beurre. Au moment de servir, tartiner les brochettes du beurre à l’échalote ainsi que les pommes de terre ouvertes. Carré de cochon en cocotte de foin Pour 6 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 1 h 1 carré de 6 côtes manchonné et détalonné 6 gousses d’ail 6 bulbes de topinambour 2 échalotes 1 branche de thym 3 poignées de foin 1 verre de vin blanc huile d’olive Eplucher l’ail, enlever le germe et couper des petits bâtonnets dans 6 gousses. Piquer le carré de ces bâtonnets et le poêler sur toutes ses faces pour caraméliser les sucs. Dans une cocotte, Saucisson brioché mettre le foin, le thym et le vin blanc. Poser le carré, les échalotes entières, les topinambours et cuire à couvert au four pendant 1 heure à 180°C (th. 6). Servir dans le plat de cuisson. Pour 6 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 40 mn 1 saucisson cuit ou un cervelas 300 g de farine 1 sachet de levure chimique 4 œufs 20 cl de crème liquide 10 cl de lait entier 50 g de lardons grillés 50 g de pistaches décortiquées Battre les œufs pour obtenir un mélange homogène. Tamiser la farine avec la levure puis ajouter les œufs petit à petit. Verser la crème liquide pour obtenir une pâte lisse. Mélanger à la pâte pistaches et lardons. Dans un moule antiadhésif, remplir de pâte à moitié. Disposer le saucisson au centre et recouvrir du reste de pâte. Laissez gonfler 1/2 h dans un endroit tiède. Cuire 40 min dans un four préalablement chauffé à 200°C (th. 6/7). Trancher le saucisson sur la table et le servir avec une frisée bien assaisonnée. Cuisine magazine n°21 63 Recette tirée du livre « Cochon façon Compagnons « Recette tirée du livre « Cochon façon Compagnons « Recette tirée du livre « Cochon façon Compagnons «