Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 25 mn 2 magrets de canard (500 g) 2 bottes de petits radis bien rouges 1 kg de pommes de terre nouvelles 50 g de beurre 1c. à soupe d’huile Sel, poivre Pelez, lavez et essuyez les pommes de terre puis faitesles revenir doucement dans un mélange huile et beurre. Salez, poivrez, couvrez et laissez rissoler 25 mn. Nettoyez et essuyez les radis puis faitesles cuire 10 mn à la vapeur (en autocuiseur). Faites-les ensuite dorer doucement au beurre, salez, poivrez. À l’aide d’un couteau pointu, pratiquez des croisillons dans la peau des magrets puis faitesles dorer à feu vif côté peau. Jetez une partie de la graisse rendue, retournez-les, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 5 mn. Tranchez les magrets et servez très chaud accompagné des radis et des pommes de terre. Canard rôti à l’avocat Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 52 mn 1 canard de 1,5 kg 4 avocats 2 citrons verts 20 g de beurre Huile Sel, poivre. Préchauffez le four à 210°C. Assaisonnez l'intérieur et l'extérieur du canard de sel et de poivre. Placez le canard dans un grand plat à four badigeonné d'huile et faites cuire 50 mn en arrosant plusieurs fois au cours de la cuisson. Pelez les avocats, découpezles en tranches dans le sens Confit en garbure de la longueur et faites-les macérer 10 mn dans le jus des citrons puis égouttez-les. Faites-les ensuite revenir doucement 2 mn au beurre, salez, poivrez. Déposez le canard rôti dans un plat de service, placez délicatement autour les tranches d’avocats macérées et servez aussitôt. Pour 6 personnes Préparation : 25 mn Cuisson : 1h30 6 morceaux de confit de canard 500 g de carottes 500 g de poireaux 150 g de haricots blancs 100 g de lard gras 10 pommes de terre moyennes 20 feuilles de chou 4 gousses d’ail 3 brindilles de thym 2 oignons 1 bouquet de persil Fines tranches de pain rassis 1 piment d’Espelette Sel, poivre. Faites bouillir 3 litres d’eau dans un grand faitout, ajoutez les légumes préalablement nettoyés et coupés finement puis le confit, salez, poivrez. Ajoutez l’ail pilé, le thym, le persil, les oignons et faites cuire à petits bouillons 1h, en Magrets aux radis vérifiant la cuisson des légumes. Ajoutez les feuilles de chou et laissez cuire encore 30 mn. Retirez le confit. Dans chaque assiette à soupe, placez des tranches de pain rassis et jetez la garbure dessus. Servez le confit à part. CIFOG/PH. Asset Cuisine magazine n°21 61 H.Yeru/APRIFEL H.Yeru/APRIFEL