Aiguillettes de canard aux mendiants et au gingembre Pour 4 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : 15 mn 4 aiguillettes de canard 12 abricots secs 8 figues 1 sachet de raisins secs 1 bol de thé tiède 50 g de beurre 3c. à soupe de vinaigre balsamique 3c. à soupe de gingembre 2c. à soupe d’échalote Sel, poivre. Laissez tremper les abricots, les figues et les raisins secs dans le thé 15 mn. Pendant ce temps, salez et poivrez les aiguillettes. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive sur feu moyen, déposez-y les aiguillettes et laissez cuire 3 mn. Jetez la graisse, retournez les aiguillettes et laissez cuire encore 3 mn. Réservez au chaud. Dans une poêle, faites revenir les fruits secs égouttés avec Curry d’agneau le gingembre, l’échalote et le beurre fondu, mélangez délicatement, laissez mijoter 5 mn, enlevez les aiguillettes et réservez-les au chaud. Versez le vinaigre, laissez-le réduire, remettez la viande et enrobez-la de la sauce. Réchauffez 1 à 2 mn. Répartissez la viande dans chaque assiette, déposez les fruits secs et accompagnez d’un riz basmati ou de graines de coucous. Pour 4 personnes Préparation : 40 mn Cuisson : 1h 1 épaule d’agneau désossé (800 g) 1 pomme 2c. à soupe de noix de coco râpée 4 oignons 2 gousses d’ail 1 verre de lait 4c. à soupe d’huile 1 poignée de raisins secs 2c. à soupe de pâte de curry mild (en pot) 1 bouquet de coriandre fraîche Sel. Découpez la viande en cubes de 2 cm de côté. Faites chauffer la moitié de l’huile dans une cocotte et mettez les morceaux de viande à revenir sur toutes leurs faces. Égouttez et réservez. Pelez la pomme et les oignons puis émincez-les. Pelez et hachez l’ail. Rincez la cocotte et faites chauffer le reste de l’huile. Placez-y tout ce que vous venez de hacher et faites revenir doucement 5 mn en remuant, puis ajoutez la noix de coco, la pâte de curry et le lait. Remuez, laissez cuire 5 mn puis mettez la viande, ajoutez les raisins secs et remuez longuement. Couvrez la cocotte et laissez cuire 30 mn à feu doux. Servez très chaud, parsemez de coriandre ciselée et accompagnez de riz basmati cuit en pilaf. Coucous de canard aux fruits frais Pour 4 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 55 mn 4 navets 4 carottes 4 branches de céleri 500 g de potiron 2 poires 2 pommes 4 cuisses de canard 4c. à soupe d’huile 1c. à café de cannelle en poudre 1c. à café de gingembre en poudre 1 pincée de poivre de Cayenne 150 g de beurre 1 paquet de semoule moyenne Raisins secs ou pignons de pin Sel, poivre. Nettoyez les fruits et les légumes frais puis coupez-les en morceaux. Dans la partie basse d’un couscoussier, mettez les cuisses de canard, les légumes, les épices, ajoutez 3 litres d’eau, salez, poivrez, couvrez et faites cuire 40 mn. Dans un saladier, mouillez la semoule suivant le mode d’emploi et salez. Faites fondre le beurre, versez-le sur la semoule puis déposez-la sur la partie supérieure du couscoussier. Ajoutez les pommes et les poires dans la partie inférieure et faites cuire le tout 15 mn puis égrainez la semoule à la fourchette. Dans les assiettes de service, déposez la semoule, ajoutez les cuisses de canard, les légumes, le bouillon. Servez avec les raisins secs ou les pignons de pin. Cuisine magazine n°21 59 Daregal CIV Interfel