Cuisine Magazine n°21 fév/mar/avr 2007
Cuisine Magazine n°21 fév/mar/avr 2007
  • Prix facial : 4,50 €

  • Parution : n°21 de fév/mar/avr 2007

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 297) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 56,2 Mo

  • Dans ce numéro : 100 idées pour recevoir

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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DOSSIER Rôti de magrets Pour 4 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 30 mn 2 magrets de canard 10 cl de bouillon de volaille 3 pincée de gros sel Piment d’Espelette Huile d’olive 400 g de cerises noires dénoyautées 200 g d’oignons 2c. à soupe de vinaigre balsamique 10 cl de vinaigre de vin 1c. à café de miel 1 pincée de sel fin Poivre. Préchauffez le four à 210°C. Préparez le confit de cerises noires Épluchez et émincez les oignons puis faites-les dorer dans l’huile d’olive, assaisonnez de sel fin et de poivre, ajoutez les vinaigres, le miel et les cerises et laissez compoter 30 mn. Pendant ce temps, 56 Cuisine magazine n°21 préparez les magrets. Badigeonnez la chair d’un léger trait d’huile d’olive, de gros sel et de piment d’Espelette. Ficelez les magrets en rôti, peau à l’extérieur, sans trop serrer. Placez-les dans un plat allant au four et faites-les cuire 12 mn. Laissez reposer 5 mn sans refroidir, jetez la graisse et déglacez le plat avec le bouillon. Tranchez le rôti et présentez les tranches à l’assiette avec le confit de cerises. Saupoudrez les magrets de gros sel, entourez d’un ruban de sauce et décorez avec quelques cerises noires et des herbes fraîches. Cérébos
Épaule d’agneau boulangère en persillade Pour 6 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 1h 1 épaule d’agneau de 2 kg 2 kg de petites pommes de terre (ratte ou charlotte) 1 gousse d’ail 5c. à soupe de persillade 2c. à soupe de chapelure 2c. à soupe d’huile d’olive Sel, poivre. Allumez le four sur position gril. Lavez les pommes de terre et coupez-les en rondelles. Coupez la gousse d’ail en 2. Frottez à l’ail un plat à gratin. Disposez les pommes de terre à l’intérieur, arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez et faites cuire au four 20 mn en surveillant la cuisson. Pendant ce temps, mélangez la persillade, la chapelure, du sel et du poivre. Recouvrez l’épaule d’agneau de cette préparation puis déposez-la sur les pommes de terre. Baissez le four à 220°C et laissez cuire 40 mn en retournant l’épaule à mi-cuisson. Découpez l’épaule et disposez-la dans un plat de service entourée des pommes de terre. Noisettes d'agneau aux olives noires sauce échalote Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 15 mn 400 g d'agneau dans l'épaule 4c. à café de fond de veau 100 ml de vin blanc 100 ml d'eau 3c. à soupe de pulpe de tomates 3 échalotes 10 olives noires dénoyautées 6 brins d'estragon Huile Sel, poivre. Lavez et ciselez l'estragon. Pelez et émincez les échalotes et faites-les revenir dans une cocotte avec 1c. à soupe d'huile. Réservez-les. Coupez l'agneau en cubes et faites-les dorer dans la cocotte, salez et poivrez. Ajoutez les olives, le vin, la pulpe de tomates, les échalotes, l'eau et le fond de veau, laissez mijoter à couvert 8 minutes. Au moment de servir, saupoudrez d'estragon. Fricassée de magret confit en salade Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 20 mn 400 g de canard ou d’oie confits 1 magret séché prétranché 8 radis 1 salade de feuilles de chêne 1 petite courgette 200 g de petites carottes 200 g de pois gourmands 300 g de haricots verts 1 bouquet de ciboulette Baies roses Sel, poivre. Lavez, épluchez et égouttez la salade. Sur chaque assiette de service, réalisez un lit de feuilles de salade. Dans une casserole d’eau bouillante salée, mettez à cuire 10 mn les pois gourmands, les petites carottes entières préalablement épluchées, la courgette épluchée et coupée en fine lamelle et les haricots verts. Égouttez et laissez refroidir. Lavez et épluchez les radis, puis coupez-les en fines rondelles. Au moment de servir, faites dorer 10 mn les confits coupés en lamelles épaisses dans une poêle non beurrée. Sur les lits de salade, disposez les légumes, les confits chauds et les tranches de magret séché. Parsemez de ciboulette coupée fin, de sel, de poivre et servez avec une vinaigrette. Cuisine magazine n°21 57 Daregal Maggi CIFOG/ADOCOM



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