Cuisine Magazine n°21 fév/mar/avr 2007
Cuisine Magazine n°21 fév/mar/avr 2007
  • Prix facial : 4,50 €

  • Parution : n°21 de fév/mar/avr 2007

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 297) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 56,2 Mo

  • Dans ce numéro : 100 idées pour recevoir

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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DOSSIER Épaule d'agneau en croûte Pour 8 personnes Préparation : 35 mn Cuisson : 50 mn 1 épaule d'agneau désossé (environ 850 g) 100 g de viande de bœuf haché 2 œufs 1 Noix de Saveur Basilic Maggi 1 pâte feuilletée 10 grosses feuilles de basilic 1 gros oignon 50 g de chapelure 2c. à café d'eau de vie 4c. à soupe d'huile d'olive. Préchauffez le four à 220°C. Émincez finement l'oignon. Versez 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir l'oignon et la Noix de Saveur pendant 10 mn à feu moyen. Dans un saladier, mélangez la viande hachée et les deux œufs, ajoutez la chapelure, l'eau de vie et la compotée d'oignon, pétrissez avec les doigts pour 54 Cuisine magazine n°21 obtenir une farce homogène. Farcissez l'épaule d'agneau avec la farce et ficelez-la afin que la farce ne s'échappe pas pendant la cuisson. Dans la même poêle, faites dorer l'épaule d'agneau avec 2c. à soupe d'huile d'olive à feu vif pendant 5 minutes. Retournez-la fréquemment pour que tous les côtés soient dorés, puis placezla sur un plat pour qu'elle refroidisse. Étalez la pâte feuilletée. Salez et poivrez l'épaule d'agneau, posez-la sur la pâte, recouvrez-la de feuilles de basilic, humectez le bord de la pâte avec de l'eau et roulez-la autour de l'épaule. Soudez bien les bords afin que la viande cuise à l'étouffée. Placez au four pendant 35 mn puis servez chaud. Maggi
Gigot d’agneau à la menthe Pour 6 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 50 mn 1 gigot de 2 kg 3c. à soupe de sucre cristallisé 1 tête d’ail 1 citron 1 branche de thym frais 1 bouquet de menthe fraîche 5c. à soupe d’huile d’olive Poivre. Préchauffez le four à 240°C. Séparez les gousses d’ail sans les peler, coupez la base et faitesles blanchir 3 mn dans l’eau bouillante puis égouttez-les. Lavez le citron et prélevez 4 lanières de son zeste. Lavez, essorez et détachez les feuilles de menthe, passez-les au mixer avec le sucre et le zeste de citron. Versez la préparation dans un bol, ajoutez le thym effeuillé et 4c. à soupe d’huile d’olive, poivrez généreusement et mélangez. Frottez le gigot sur toutes ses faces avec cette pâte. Huilez un plat à four, déposez-y le gigot et entourez-le des gousses d’ail. Enfournez à mi-hauteur, laissez cuire 10 mn puis réduisez le four à 180°C et poursuivez la cuisson 40 mn. Servez chaud. Le méli-mélo aux deux magrets Pour 4 personnes Préparation : 8 mn Cuisson : - 1 magret de canard fumé coupé en tranches fines 1 magret séché prétranché 1 batavia 2 tomates 1 belle part de roquefort Ciboulette Estragon Cerfeuil 1 citron Huile d’olive Vinaigre Sel, poivre. Dans un saladier, préparez votre vinaigrette en mélangeant 4c. à soupe d’huile d’olive, 1c. à soupe de vinaigre, 1 jus de citron, une partie des herbes fraîches (ciboulette, estragon et cerfeuil), sel et poivre. Dans l’assiette, disposez la salade Émincé de canard aux clémentines préalablement lavée et épluchée, puis les tranches de magret roulées. Décorez avec les herbes fraîches restantes, le roquefort émietté et les tomates coupées en dés. Servez frais avec des toasts tièdes. Pour 4 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : 20 mn 2 magrets de canard 500 g de clémentines Jus de 2 clémentines 2c. à soupe de vinaigre de cidre Beurre Sel, poivre. Pelez les clémentines, divisez-les en quartiers, ôtez la membrane blanche et le reste de la peau. Dans une poêle, faites cuire les magrets 7 mn de chaque côté, salez, poivrez puis émincez-les en fines tranches et réservez-les au chaud. Faites revenir 5 mn au beurre et sur feu vif les quartiers de clémentines. Déglacez le jus de cuisson des magrets avec le vinaigre, ajoutez le jus des clémentines et les quartiers. Présentez les émincés de canard sur les assiettes de service entourés des quartiers de clémentines. Cuisine magazine n°21 55 Cedus CIFOG/ADOCOM Yeru/APRIFEL



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