Poulet fermier des Landes en cocotte Pour 6 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 1h30 1 poulet fermier de 2 kg 2 écorces de citrons jaunes 1 citron jaune 1 branche de thym 25 g de beurre 3c. à soupe d’huile d’olive 3 petits oignons grelots 1/2 verre d’eau 800 g de carottes 3c. à soupe de miel 1c. à café de graines de coriandre 1 bouquet de coriandre fraîche 12 olives vertes et noires Sel, poivre. Préchauffez le four à 210°C. À l’aide d’un couteau, taillez les écorces de citron en bâtonnets, glissez la moitié à l’intérieur du poulet ainsi que la branche de thym, salez, poivrez. Placez le poulet dans la cocotte avec 1 noisette de beurre et 1 filet d’huile d’olive, entourez de petits oignons et versez 1/2 l d’eau. Déposez la cocotte sans couvercle dans le four et laissez cuire 30 mn en arrosant la volaille avec le jus de cuisson. Épluchez et taillez les carottes en 2 dans le sens de la longueur, puis en fines tranches. Plongez-les 10 mn dans une casserole d’eau bouillante salée puis égouttezles. Au terme des 30 mn, versez les carottes et le miel dans la cocotte, ajoutez le reste des zestes de citron et les graines de coriandre, et laissez confire au four 15 mn. En fin de cuisson, répartissez les olives dans la cocotte et arrosez du jus de citron. Décorez de brins de coriandre fraîche. Rôti de porc en croûte de sel Pour 6 personnes Préparation : 5 mn Cuisson : 1h Rôti de porc (filet de 950 g) 2 kg de gros sel 1 chou Persil Sel, poivre. Préchauffez le four à 210°C. Dans une cocotte, versez une couche de gros sel de 2 cm, déposez le rôti de porc, recouvrez-le de gros sel, tassez bien, couvrez et enfournez 1h à four chaud. Pendant ce temps, nettoyez le chou, coupez-le en 4 et faites-le blanchir 10 mn dans de l’eau bouillante salée. Rincez-le à l’eau Pot au feu froide et égouttez-le. Placez-le dans le cuit-vapeur, salez, poivrez et faites cuire 15 mn. Au moment de servir, cassez la croûte de sel, retirez du rôti le reste de sel à l’aide d’un pinceau, coupez-le en tranches et disposez dans un plat de services. Placez le chou tout autour et saupoudrez de persil. Pour 4 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 3h 1,8 kg de viande de bœuf à pot-au-feu 4 os à moelle 1 kg de carottes 4 navets 1 chou 8 poireaux 2 oignons 2 clous de girofle 4 branches de céleri 1 bouquet garni Gros sel Poivre en grains. Placez la viande dans la cocotte, couvrez d’eau et portez à ébullition. Laissez bouillonner 20 mn en écumant régulièrement, puis laissez cuire 45 mn à feu doux. Épluchez les légumes, lavez-les puis égouttez-les. Ficelez les poireaux en bottes et piquez les oignons de 1 clou de girofle. Au bout de 1h de cuisson, ajoutez carottes, oignons, bouquet garni, 1 petite poignée de gros sel, 1 dizaine de grains de poivre dans la cocotte et laissez mijoter encore 1h à couvert. Ajoutez alors navets, poireaux, branches de céleri et chou, versez de l’eau si nécessaire et poursuivez la cuisson encore 1h. Plongez les os à moelle 5 mn avant la fin de la cuisson. Pour servir, disposez la viande entourée des légumes dans un plat de service. Cuisine magazine n°21 51 Volailles des Landes WeightWatcherd