I Préparation Dans la cuve d'un robot, mélanger la farine, le sel, la levure et le sucre en poudre. Ajouter les œufs, la crème fraîche et le beurre. Amalgamer jusqu'à ce que la pâte soit souple et homogène. Ajouter alors la noix de coco et donner quelques tours pour la répartir dans la pâte. Sortir la pâte de la cuve, la rouler en boule et la laisser reposer 2 heures sous un torchon. Au bout de ce temps, retravailler la pâte quelques minutes à la main et l'abaisser au rouleau sur 1,5 millimètre d'épaisseur. Y découper des bandes de 2 centimètres de large sur 6 à 8 centimètres de long, à l'aide d'une roulette dentelée ou au couteau. Faire chauffer le bain de friture, jusqu'à ce qu'il soit bouillant mais non fumant (175°C). Y plonger les rubans de pâte par fournées de 6 à 8. Laisser gonfler et blondir de tous côtés, mais sans exagération car la noix de coco brunit vite. Retirer les merveilles au fur et à mesure à l'aide d'une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant. Procéder ainsi jusqu'à épuisement de la pâte. Si des parcelles de noix de coco tombent au fond de la bassine, veiller à les retirer au fur et à mesure pour qu'elles ne charbonnent pas. Pour servir, disposer les merveilles sur un grand plat et les saupoudrer de sucre glace. 46 Cuisine magazine n°21 Nouvel An Chinois Merveilles à la noix de coco Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Repos : 2 h Ingrédients pour 8 personnes i 280 g de farine i 1 bonne pincée de sel i 1/2 sachet de levure chimique i 50 g de sucre en poudre i 3 œufs i 10 cl de crème fraîche épaisse i 50 g de beurre mou i 50 g de noix de coco râpée i huile de friture i sucre glace Préparation Pamplemousse à l'anis étoilé Préparation : 5 min Cuisson : 2 à 3 min Infusion : 10 min Ingrédients pour 4 personnes i 1 l de jus de pamplemousse rose fraîchement pressé (environ 5 pamplemousses) i 100 g de sucre en poudre i 2 étoiles d'anis étoilé (badiane) Mettre le jus de pamplemousse, le sucre et l'anis étoilé dans une grande casserole (la préparation mousse un peu au départ). Porter à frémissement en délayant jusqu'à complète dissolution du sucre. Retirer du feu et laisser infuser 10 minutes. Filtrer et remettre sur le feu, en redonnant un bouillon. Servir chaud dans des verres ou dans des mazagrans.