Chandeleur, Mardi Gras Crêpes soufflées aux clémentines I Préparation : 50 min Cuisson : 10-15 min Ingrédients pour 4 personnes ai 12 crêpes (18 à 20 cm de diamètre) i 6 clémentines i 30 g de beurre i 30 g de sucre en poudre i 5 cl de liqueur de mandarine i Appareil à soufflé : 4 œufs, 100 g de sucre en poudre, 1/2c. à café de vanille en poudre, 40 g de farine, 1/4 de l de lait, 5 cl de liqueur de mandarine, 50 g de beurre, 2c. à soupe de sucre glace. Préparation Préparer 12 crêpes comme à l'accoutumée. Préparer l'appareil à soufflé : casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Mettre les jaunes dans une terrine avec le sucre en poudre et la vanille, puis fouetter jusqu'au blanchiment. Incorporer alors la farine et délayer avec le lait. Verser cette crème dans une casserole et faire cuire à feu doux jusqu'à épaississement, sans cesser de mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Retirer du feu au 42 Cuisine magazine n°21 I premier frémissement et verser aussitôt la crème dans un saladier pour arrêter la cuisson. Laisser refroidir complètement. Préchauffer le four (th. 7- 210°C). Beurrer un plat à four avec la moitié du beurre. Incorporer la liqueur de mandarine à la crème refroidie et fouetter à nouveau pour parfumer toute la masse et bien lisser. Monter les blancs d'oeufs en neige ferme, puis les incorporer délicatement à la préparation, par mouvements larges et ronds. Eplucher les clémentines et les détailler en quartiers. Faire fondre le beurre à la poêle et y faire revenir les quartiers de clémentines. Saupoudrer de sucre et faire légèrement caraméliser, puis verser la Punch au jus de la passion liqueur de mandarine et flamber. Retirer du feu dès que les flammes s'éteignent. Incorporer les clémentines à l'appareil à soufflé. Etaler les crêpes sur le plan de travail et mettre deux grosses cuillerées à soupe de crème au centre de chacune d'elles. Rabattre les quatre côtés sur le dessus, sans masquer entièrement la crème. Ranger aussitôt les crêpes dans le plat beurré en les serrant côte à côte pour qu'elles ne s'entrouvrent pas. Lorsque toutes les crêpes sont placées, parsemer du reste de beurre en petites noisettes et saupoudrer de sucre glace. Enfourner à mi-hauteur et faire cuire 10-15 min. Au sortie du four, servir sans attendre. Préparation : 5 min Cuisson : Pas de cuisson Ingrédients pour 8 personnes i 70 cl de rhum blanc i 10 cl de sirop de sucre i 50 cl de jus de fruit de la passion i 1 boîte de lait de coco (15 cl environ) Préparation Verser le rhum et le sirop de sucre dans une casserole. Bien délayer, porter sur feu doux et donner juste un frisson. Ajouter e lus de fruit de la passion, délayer et donner à nouveau un frisson. Hors du feu, délayer le lait de coco dans la casserole. Verser dans un bol à punch. Servir dans des tasses à punch. 7 - Boire bien chaud.