Cuisine Magazine n°21 fév/mar/avr 2007
Cuisine Magazine n°21 fév/mar/avr 2007
  • Prix facial : 4,50 €

  • Parution : n°21 de fév/mar/avr 2007

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 297) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 56,2 Mo

  • Dans ce numéro : 100 idées pour recevoir

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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38 Cuisine magazine n°21 Epiphanie, Mardi Gras Astuce Protéger la galette avec une feuille d'aluminium ménager, si elle brunit trop vite lors de sa cuisson ou si la compote fait des éclaboussures, car sous l'action de la chaleur les fentes pratiquées dans le feuilletage s'entrouvrent comme des jalousies. Préparation : 25 min I Cuisson : 30 min Ingrédients pour 8 personnes v v v v v 400 g de pâte feuilletée 500 g de pommes golden 40 g de sucre en poudre 1 gousse de vanille 1 œuf Galette aux Pommes Préparation Diviser la pâte feuilletée en deux parts égales. Sur le plan de travail légèrement fariné, les abaisser en deux disques égaux de 30 cm de diamètre. Réserver au réfrigérateur. Peler les pommes, les couper en morceaux, en retirant les parties dures du centre et les pépins. Les mettre dans une casserole avec le sucre en poudre et la gousse de vanille fendue en deux et bien grattée. Ajouter un tout petit peu d'eau. Mettre la casserole sur feu doux et faire cuire en compote en mélangeant de temps en temps et en écrasant les fruits avec une fourchette. en Jalousie Lorsque la compote est bien sèche, la retirer du feu et la laisser tiédir. Oter la gousse de vanille. Préchauffer le four (th. 7 - 210°C). Sortir les disques de pâte du réfrigérateur et déposer l'un d'eux sur la tôle du four tapissée d'une feuille de papier sulfurisé (ou légèrement humidifiée). Garnir l'abaisse avec la compote de w pommes à 3 cm du bord. Enfouir la fève dans la compote. A l'aide d'un couteau pointu ou d'une roulette, faire des fentes de 3 cm de hauteur sur la deuxième abaisse, en les espaçant de 2 centimètres les unes des autres, en hauteur et en largeur. Procéder de manière à ce que les fentes ne soient pas toutes à la
même hauteur sur les lignes verticales. Poser cette abaisse sur la galette en l'étirant très légèrement. Mouiller le pourtour avec un pinceau et appuyer avec une fourchette pour bien souder tout en guillochant la bordure. Dorer la pâte à l'oeuf battu avec un peu d'eau. Enfourner à mihauteur. Laisser cuire la galette 20 minutes, puis baisser la température du four à 6 (180°C) et poursuivre la cuisson encore 10 minutes. Au sortir du four, faire glisser la galette sur une grille. Déguster tiède ou froid. Gaufres arlequin aux fruits confits Ingrédients pour 12 gaufres i 40 cl de lait entier i 75 g de beurre i 225 g de farine i 1 sachet de levure chimique i 75 g de sucre en poudre i 2 œufs i Crème aux fruits confits : 50 cl de lait entier, 4 œufs, 100 g de sucre en poudre, 2 sachets de sucre vanillé, 40 g de farine, 200 g de macédoine de fruits confits. Préparation Préparation : 40 min Cuisson : 4 min 30 par fournée de I 2 gaufres + 10 min Repos : 30 min à 1 h Préparer les gaufres : verser le lait dans une casserole, ajouter le beurre et faire chauffer sur feu doux, jusqu'à ce que ce dernier soit fondu. Mettre la farine, la levure et le sucre dans une grande terrine, mélanger et creuser un puits. Y casser les œufs, puis délayer peu à peu avec le mélange lait-beurre à l'aide d'un fouet ou d'un batteur électrique, jusqu'à obtention d'une pâte lisse et fluide. Laisser reposer 30 min à 1h. Pendant ce temps, préparer la crème aux fruits confits : porter le lait à frémissement dans une casserole. Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Dans une terrine, travailler les jaunes avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'au blanchiment, puis incorporer la farine. Délayer avec le lait chaud. Reverser la préparation dans la casserole, porter sur feu doux et faire cuire sans cesser de mélanger à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à ce que la crème épaississe. Monter les blancs d'œufs en neige ferme, puis verser la crème pâtissière par-dessus et mélanger délicatement. Hacher finement la moitié des fruits confits et les incorporer à la crème. Réserver. Faire cuire les gaufres en versant 2 à 3c. à soupe de pâte, de manière à remplir le gaufrier au ras des alvéoles. Laisser cuire 2 min 30 sur la première face, retourner et laisser cuire environ 2 min sur la seconde face. Lorsque les gaufres sont bien dorées, les décoller à l'aide d'une spatule et les déposer sur une grille à pâtisserie elles vont durcir en quelques secondes. Procéder ainsi jusqu'à épuisement de la pâte. Pour servir, disposer les gaufres sur un plat de service et les garnir avec la crème aux fruits confits. Décorer avec les fruits confits restants. Cuisine magazine n°21 39



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