Cuisine Magazine n°21 fév/mar/avr 2007
Cuisine Magazine n°21 fév/mar/avr 2007
  • Prix facial : 4,50 €

  • Parution : n°21 de fév/mar/avr 2007

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 297) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 56,2 Mo

  • Dans ce numéro : 100 idées pour recevoir

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Préparation Chandeleur, Epiphanie Préparer la crème aux amandes : mélanger l'oeuf, le sucre en poudre et les amandes en poudre. Ajouter le beurre fondu et le rhum. Etaler la pâte feuilletée et a diviser en deux parts égales. Les abaisser en deux disques : l'un de 26 cm de diamètre et l'autre de 28. Poser avec précaution, pour ne pas le déformer, le plus petit disque sur la tôle du four légèrement humidifiée. Etaler sur cette abaisse de pâte la crème aux 36 Cuisine magazine n°21 Astuce Pour dessiner des motifs sur la galette, faire pénétrer la pointe du couteau sur 1 millimètre de profondeur. Galette des Rois à la Frangipane amandes, jusqu'à 2 cm du bord. Badigeonner cette bordure au jaune d'œuf. Mettre une fève dans la crème. Préchauffer le four (th. 7- 210°C). Poser le deuxième disque de pâte sur le premier et souder les bords en appuyant pour faire adhérer. Dorer la galette au jaune d'oeuf. Avec un couteau bien pointu, dessiner des motifs sur la galette et ciseler tout son pourtour. Enfourner en plaçant la tôle au 1/3 inférieur du four. Au sortir du four, faire glisser la galette sur une grille. Servir tiède. Ingrédients pour 6 personnes v v v v v v 800 g de pâte feuilletée 100 g de sucre en poudre 1 œuf + 1 jaune pour dorer 100 g d'amandes en poudre 25 g de beurre 1 cuillerée à soupe de rhum Préparation : 20 min I Cuisson : 30 min
Galette à la Compote de Poires Préparation Diviser la pâte feuilletée en deux pâtons égaux. Les abaisser en deux disques de 30 cm de diamètre et de 3 mm d'épaisseur, puis les réserver au réfrigérateur. Peler les poires, puis les couper en dés en retirant les parties ligneuses du centre et les pépins. Faire un sirop en faisant bouillir le sucre en poudre, l'eau, la gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur et l'eau-de-vie de poires. Y faire pocher les dés de poires pendant Astuce Pour faire briller un peu plus la galette, on peut la badigeonner avec le sirop au sortir du four. 20 minutes. Les égoutter et les mixer grossièrement après avoir retiré la gousse de vanille. Préchauffer le four (th. 8 - 240°C). Sortir les disques de pâte du réfrigérateur. En déposer un sur la tôle du four tapissée de papier sulfurisé. Le garnir avec la compote de poires jusqu'à 3 cm du bord. Enfouir une fève dans la compote et recouvrir avec la seconde abaisse. Mouiller le pourtour de la galette à l'aide d'un pinceau et appuyer avec le dos d'une fourchette pour bien souder la bordure tout en la Ingrédients pour 8 personnes v v v v v v v 600 g de pâte feuilletée 500 g de poires Williams 125 g de sucre en poudre 12,5 cl d'eau 1 gousse de vanille 5 cl d'eau-de-vie de poires Williams 1 œuf Préparation : 30 min I Cuisson : 55 min qguillochant. Dessiner des motifs sur la galette avec les dents d'une fourchette, puis la dorer sur toute sa surface à l'oeuf battu. Enfourner à mi-hauteur et faire cuire 10 minutes, puis baisser la température du four à 200°C (th. 6-7). Poursuivre la cuisson encore 25 minutes en protégeant la galette avec une feuille d'aluminium ménager en cours de cuisson, si elle brunit trop. Au sortir du four, faire glisser la galette sur une grille à pâtisserie. Déguster tiède ou froid. Cuisine magazine n°21 37



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