Cuisine Magazine n°21 fév/mar/avr 2007
Cuisine Magazine n°21 fév/mar/avr 2007
  • Prix facial : 4,50 €

  • Parution : n°21 de fév/mar/avr 2007

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 297) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 56,2 Mo

  • Dans ce numéro : 100 idées pour recevoir

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Daregal Crêpes à la compote de kiwi et de groseilles à la menthe Pour 4 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : 12 mn 125 g de farine de froment 2 œufs 25 cl de lait demi-écrémé 1 pincée de sel 4 kiwis 1c. à soupe de menthe hachée 200 g de groseilles surgelées 200 g de sucre en poudre 40 cl d’eau 1c. à soupe de sucre glace. Faites décongeler les groseilles. Épluchez et coupez les kiwis en morceaux. Dans une jatte, mélangez la farine, les œufs et le sel puis incorporez progressivement le lait. Dans une casserole, placez les fruits, le sucre, la menthe et l’eau. Dans une grande poêle huilée, préparez les crêpes. Tartinez chaque crêpe de compote de kiwis et de groseilles avant de les plier. Décorez de groseilles et saupoudrez de sucre glace. Versez votre pâte dans une poêle bien chaude, répartissez-la et remettez rapidement le surplus dans le saladier. Vous obtiendrez des crêpes beaucoup plus fines. ASTUCE peut presque tout mettre dans une galette, à condition de faire les bons mélanges : bœuf haché, tomates, oignons, ou encore raclette, lardons et pommes 34 Cuisine magazine n°21 de terre. Il suffit de laisser libre cours à son imagination ou sucrées ? Pour le goûter des enfants ou tout simplement pour se faire plaisir en famille ou entre amis, les crêpes créent une atmosphère conviviale et festive. Consommées à l’origine pour Mardi Gras et à la Chandeleur, pour prendre des forces avant le Chandeleur et Mardi gras ! Traditionnellement en France, on mange des crêpes à la Chandeleur et pour Mardi Gras, début février, avant d’affronter le jeûne du Carême. Si vous voulez suivre la coutume jusqu’au bout, sachez qu’à la Chandeleur, il faut tenir un Louis d’or dans la main gauche, tandis que de la droite, on fait sauter la première crêpe. Si la crêpe est bien réceptionnée, on ne manquera pas d’argent pendant l’année. Dans certaines régions, on lance la crêpe pardessus une armoire et on la laisse ainsi pendant un an pour s’assurer de bonnes récoltes. Ailleurs, il suffit de manger les « disques d’or » pour éviter que le grain ne pourrisse pendant l’année. Dans la plupart des régions de France, on considère que manger des crêpes porte bonheur, assure la prospérité et procure de l’argent pendant l’année. Alors, faites-vous plaisir et ne vous privez pas ! jeûne du Carême, toutes les recettes sucrées portent le nom de « crêpes » et sont cuisinées à base de farine blanche. Plus fondantes et plus claires que les galettes, on les consomme en dessert ou au goûter pour les plus petits. Les maris des Bretonnes, souvent des marins, ont longtemps ramené des saveurs nouvelles de leurs voyages lointains, parfumant les crêpes de rhum, de vanille ou de cannelle... Les fruits, les sauces et coulis entrent bien souvent dans la composition de ces crêpes sucrées. On peut par exemple savourer des crêpes au chocolat, à la confiture, au miel, à la crème de marrons... Le savoir-faire breton Faire des crêpes peut paraître enfantin mais c’est en réalité tout un art. Des ingrédients à la préparation, en passant par la cuisson, il y a des règles à respecter si on ne veut pas se retrouver avec une pâte qui colle à la poêle ou des grumeaux qui éclatent sous la dent. Les ingrédients de base des crêpes et galettes sont la farine, les œufs et le lait. Il existe de nombreuses variantes (farine de froment ou de sarrasin, eau, bière) mais le principe reste toujours le même. On dispose la farine dans une jatte, on creuse un puits au milieu, on y ajoute les œufs et on délaye progressivement avec du lait ou de l’eau. Il faut bien fouetter la préparation pour éviter la formation de grumeaux. Quelques petites astuces permettent d’améliorer la pâte. Pensez par exemple à incorporer une cuillerée à soupe d’huile ou de beurre fondu, afin qu’elle ne colle pas à la poêle. Laissez toujours la pâte reposer au frais pendant une à deux heures avant de la cuire afin qu’elle perde son élasticité. Une dernière petite astuce pour rattraper une pâte un peu trop épaisse : il faut y ajouter un peu d’eau ou de bière blonde mais jamais de lait car celuici rend la préparation collante. Enfin, pour tous ceux qui désespèrent de faire sauter les crêpes sans les faire tomber, sachez que tout est dans le poignet ! Louise Roumieu
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