Aumônières de tarama et œufs de saumon à l’aneth Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 15 mn 125 g de farine de froment 2 œufs 25 cl de lait demi-écrémé 1 pincée de sel 1 pot d’œufs de saumon 4c. à soupe de tarama 2c. à soupe d’aneth. Dans une jatte, mélangez la farine, les œufs et le sel puis incorporez progressivement le lait. Laissez reposer 2 heures au frais. Huilez légèrement la poêle et confectionnez des crêpes fines. Sur chacune, déposez 1c. à café de tarama et 1c. à café d’œufs de saumon. Parsemez d’aneth. Relevez les bords des crêpes afin de former des aumônières. Fermez-les par un lien de raphia. Au moment de servir, décorez du reste d’œufs de saumon et saupoudrez d’aneth. Candi crêpes sucrées étaient trop chères : le sucre, le beurre et la farine blanche représentaient des ingrédients de luxe. C’est pour cette raison que les premières recettes de crêpes sucrées proviennent de Paris. Aujourd’hui, les galettes font toujours partie du patrimoine culinaire traditionnel de la Bretagne mais elles sont dégustées partout en France et même dans le monde. Les ingrédients de la garniture aussi ont changé. On se permet des fantaisies inimaginables autrefois, comme des galettes nordiques au saumon et à la crème fraîche ou des crêpes dentelles au coulis de chocolat et à la crème chantilly... Salées... Crêpes, galettes, salées ou sucrées, on ne fait pas toujours bien la différence. C’est pourtant simple ! Salées, on les appelle ASTUCE Pour obtenir des crêpes légères, remplacez un verre de lait par un verre de bière blonde. En plus, votre pâte sera arômatisée ! « galettes ». Elles sont faites avec de la farine de sarrasin, également appelée blé noir, à tort puisqu’elle provient des graines de sarrasin et non pas du blé. C’est cette farine qui donne sa jolie couleur dorée et son croquant à la pâte cuite. Les galettes ont été la nourriture de base des Bretons pendant des décennies car la farine de sarrasin, ne convenant pas pour faire du pain, n’était pas soumise à l’impôt. Quant à leur nom, il provient des pierres plates appelées « jalets », sur lesquelles les Bretons faisaient originellement cuire leurs galettes. La recette la plus connue est celle de la galette complète : jambon, fromage, œuf. On Daregal Cuisine magazine n°21 33