Ingrédients pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 20 min + 20 min i 4 poires Angélys i 1 rouleau de pâte feuilletée i 500 g de boudin noir aux oignons i 1 jaune d'œuf i 80 g de roquette i 20 g de sucre i 20 g de beurre i huile d'olive Préparation Tranchez le boudin noir aux oignons en rondelles. Epluchez les poires Angélys et taillez dans la partie la plus charnue de belles tranches de la même épaisseur en évitant le cœur. Conservez le reste des poires, retirez le coeur et les pépins et faite revenir dans l'huile d'olive puis écrasez-les à la fourchette. Egouttez et réservez. Dans une poêle anti-adhésive, préparez le caramel en faisant cuire le sucre sur feu vif avec 3c. 30 Cuisine magazine n°21 Dégustation Mini cubes de poires et foie gras au pain d’épices Ingrédients pour 4 personnes Préparation : 10 min i 1 poire Angélys i 250 g de pain d'épices fermier non coupé (demandez à votre boulanger ou à votre fromager) i 250 g de foie gras de canard mi-cuit i sel de Guérande i poivre du moulin Préparation Tranchez le pain d'épices et le foie gras en fines lamelles. Salez et poivrez. Epluchez et émincez la poire Angélys. Disposez en alternant les 3 ingrédients. Découpez le tout en petits cubes et maintenir avec un pic en bois. Servir très frais à l'apéritif. Tarte tatin aux poires Angelys et boudin noir à soupe d'eau. Incorporez le beurre puis colorez les plus belles rondelles de poire sur une seule face. Dans un moule antiadhésif, tapissez le fond et le bord du moule en alternant les tranches de poires caramélisées et les rondelles de boudin. Continuez à disposer les ingrédients en cercles concentriques dans le moule. Terminez avec la préparation de poires écrasées. Pressez légèrement et mettez la préparation au four pendant 20 min à 180°C. Découpez un disque de pâte feuilletée dl cm plus large que le diamètre du moule. Disposez-le sur une plaque à pâtisserie après l'avoir piqué à l'aide d'une fourchette et mettez-le au four à 220°C pendant 10 min, puis à 200°C pendant 10 min. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, badigeonnez la surface, à l'aide d'un pinceau, avec un jaune d'oeuf légèrement battu. Au moment de servir, déposez le disque de pâte feuilletée sur le dessus du gâteau, renversez et démouler. Servez accompagné d'un bouquet de roquette. |
