Angélys doit son nom à sa ville de naissance Angers et à l’emblème des rois de France, le lys, sous les règnes desquels la poire a toujours été considérée comme « le fruit du château ». Selon la tradition, la poire est en effet un véritable fruit royal, reçu en cadeau avec une coupe de champagne par les souverains, lors de leur sacre à Reims. « Nous vous offrons ce que nous avons de meilleur : nos vins, nos poires et nos coeurs ». Apparue en France au 16ème siècle, elle est rendue célèbre sous le règne de Louis XIV par son jardinier, Jean de la Quintinie, qui décida de cultiver de nombreuses variétés de poires dans son potager tant le Roi les appréciait. L’art et la manière de la déguster... Comme les autres poires d’hiver, Angélys se choisit légèrement ferme, car elle a besoin de s’affi ner à l’air libre pour obtenir la plénitude de ses saveurs. Dégustation Angélys la nouvelle poire d’hiver 28 Cuisine magazine n°21 La poire est le seul fruit que l’on ne peut pas consommer sur l’arbre et qu’il faut savoir attendre... Naturelle, Angélys se savoure à tout moment de la journée, pour un en-cas délicieux et léger : mûre à point, fondante ou encore un peu ferme, selon les goûts.Cuisinée, elle révèle toutes ses saveurs et présente l’avantage de ne pas sedécomposer à la cuisson. Déclinée sous toutes les formes, en lamelles, en cubes, en quartiers..., on retrouve avec Angélys le plaisir de travailler despoires fraîches. Joker des fruits d’hiver, la poire Angélys offre une alternative au trioclassique pomme, orange, banane ! Moderne, innovante et subtile,elle se prête par ses qualités gustatives et son étonnante capacité deconservation, à de multiples variations sucrées salées... L’atout forme et santé Particulièrement désaltérante, la poire contribue pleinement par ses qualités nutritionnelles à l’équilibre alimentaire. Très riche en eau (83 à 87%), la poire, comme tous les fruits, ne contient quasiment pas de protéines et aucun lipide. Contrairement aux idées reçues, elle apporte donc peu de calories, entre 60 et 85, pour une poire moyenne de 180 g. Cette richesse en eau lui permet de renfermer des quantités intéressantes de minéraux et d’oligo-éléments. Elle contribue ainsi activement à couvrir les besoins quotidiens de l’organisme en potassium (125 mg/100 g), mais aussi en calcium (10 mg), en magnésium (7mg) et en phosphore (13 mg). Elle fournit également un apport non négligeable en fer (0,2 mg/100 g). Elle ne contient pas de sodium, ce qui est particulièrement bénéfi que pour tous ceux qui sont au régime sans sel. La poire contient en moyenne 12% de glucides, essentiellement du fructose, lentement absorbé par l’organisme. C’est un sucre qui ne suscite pas de fringale et qui donne uniquement de l’énergie. La poire renferme 60 microgramme de carotènes et 0,5 mg de vita-