26 Cuisine magazine n°21 Vins (abricot, pêche) et de fruits exotiques (mangue) sur une pointe de vanille. En bouche, ce vin généreux et concentré, développe une belle combinaison aromatique de fruits frais soulignée par une note boisée subtile. Servi une température de 13-14°, il accompagnera parfaitement les plats de fêtes tels que le foie gras et les fruits de mer, ainsi que certains fromages comme les fromages de chèvre. Disponible au prix de 45 Euros En vente chez les bons cavistes HERMITAGE BLANC 1999 VIN DE PAILLE Ce vin n'est produit que dans les meilleurs millésimes et à partir de grappes parfaitement saines, provenant de très vieilles vignes (certaines ont plus d'un siècle) qui mûrissent au moins 10 jours de plus que la normale. Elles sont alors récoltées à la main avec le plus grand soin, puis séchées à l'air libre, autrefois sur un lit de paille mais ACKERMAN - REMY PANNIER ET SES FINES BULLES DE CEPAGES Ces vins de cépages à fines bulles viennent compléter la gamme Tastemets, une gamme dont la contre-étiquette propose une recette et des suggestions d’accords mets-vins. Des vins présentés dans une bouteille de forme champenoise de coloris miblanc pour le Chardonnay et le Cabernet rosé, coloris véhiculant fraîcheur, subtilité et équilibre aromatique. Chardonnay Brut Un Chardonnay qui vient surtout des régions de Touraine et de Saumur. Robe aujourd'hui dans des caissettes pendant 2 mois, ce qui permet aux sucres naturels de se concentrer. Vient ensuite le pressurage pneumatique incroyablement long dont on extrait un jus couleur de miel, fermenté en barriques de chêne durant l'hiver à 18°C environ, Il reste en barriques pendant 18 mois et la fermentation alcoolique (transformation du sucre en alcool) s'arrête naturellement aux alentours de 16° d'alcool, avec un taux de sucre résiduel d'environ 100 g/l. Ce vin jaune paille profond offre des arômes de fruits secs, de miel, de caramel, avec une pointe d'épices ; sa saveur rappelle le coing, le pain d'épices, la vanille et la noix, une douceur exceptionnelle équilibrée par une acidité intrigante. Disponible au prix de 70 Euros Pour commander : tél. 04 75 08 20 87 fine, dorée pâle aux reflets argent. Nez délicat de fleurs blanches, amande, agrumes. Bouche : bulle fine, bel équilibre entre douceur et fraîcheur. Ses plats : apéritif avec un pruneau au bacon, saint-jacques poêlées aux agrumes, volaille à la crème, salade de poire au Roquefort, soupe d’agrumes. Cabernet rosé Brut Le Cabernet rosé est un rosé de macération sans adjonction de vin rouge, à la différence de la Champagne. Robe rose avec une note fuchsia. Nez de gelée de coing et baies rouges (groseille-fraise des bois), avec une note acidulée. Bouche : jolie vivacité et fraîcheur. Ses plats : CHÂTEAU HOURTIN-DUCASSE, CRU BOURGEOIS DU HAUT-MÉDOC Le Château Hourtin-Ducasse est depuis 30 ans exploité par la famille Marengo, heureuse de proposer chaque année un vin réalisé dans le plus grand respect de la vigne et de son fruit et qui s’accordera parfaitement avec vos repas de fêtes. L’encépagement du vignoble est constitué de 68% de cabernetsauvignon, 5% de cabernet franc, 25% de merlot et 2% de petit verdot. Fort de ses 25 médailles internationales (les plus récentes en juin 2006, en Angleterre, en Belgique et en France pour le millésime 2004), le vignoble a décidé d’offrir à ses derniers millésimes un nouvel habillage, une nouvelle étiquette tout en sobriété, pureté, simplicité et élégance. Fier de son nouvel habit, ce cru bourgeois du Haut- Médoc sera heureux de réjouir vos papilles et vos talents de dégustateurs à l’occasion des repas chaleureux et conviviaux. Disponible au prix de 13,65 Euros Pour commander : tél. 05 56 59 56 92 charcuteries fines, tourte au saumon à l’oseille, quiche lorraine. Chenin Brut Le Chenin, le cépage le plus identifié au Val de Loire, dont il produit les plus grands vins blancs, en particulier le Saumur blanc, le Savennière sec, le Vouvray et les Coteaux du Layon moelleux. Robe jaune paille. Nez de coing, ananas très mûr, miel et brugnon. Bouche : la finesse dans un grain serré, une bonne matière dominée par le fruité, finale fraîche et élégante. Ses plats : apéritif avec un pruneau au bacon et des feuilletés au fromage, volaille à la crème, Saint-Félicien, crumble aux brugnons.