Fraîcheur de crabe au pamplemousse Préparation - Prélevez 18 petits quartiers de pamplemousse. - Pressez les pamplemousses, réduisez leur jus en sirop et réservez. - Battez les œufs entiers avec le sucre jusqu’à obtention d’une mousse. - Faites fondre le chocolat avec le beurre. - Incorporez le mélange fondu aux œufs et au sucre, ajoutez la farine, terminez par le sirop. - Beurrez les petits moules. - Déposez-y la pâte. - Faites cuire au four à 180°C pendant 35 min. - En fin de cuisson, décorez chaque brownie d’un quartier de pamplemousse. Préparation : 20 min I Cuisson : 30 min Ingrédients pour 20 personnes 1 pamplemousse i v v v v v v v 1 tourteau de 500 g 1 mini concombre huile de pépins de raisin 1 baguette quelques brins d’aneth Sel, poivre Préparation Hachez le mini concombre en une fine brunoise. - Pressez le pamplemousse et réservez-en 10 cl. - Faites cuire au bouillon la chair du tourteau avec le reste de jus. - Faites revenir à feu vif la baguette en croûtons avec 1c. à soupe d’huile de pépins de raisin. - Râpez un peu de peau du pamplemousse en julienne. - Mélangez la brunoise à la chair du tourteau, avec un filet d’huile de pépins de raisin. - Dressez en petites quenelles sur les croûtons. - Décorez de la julienne de pamplemousse et de brins d’aneth. Brownies au chocolat et pamplemousse Cuisine magazine n°21 11