Cuisine magazine Sommaire 100 idées pour recevoir Branchez-vous au brunch 4 Pamplemousse attitude 8 Les viandes braisées sur le grill 16 Sauces et marinades, saveur et raffinement 20 Le veau, une saveur délicate 22 Quand le vin passe à la casserole… 24 Angélys la nouvelle poire d’hiver 28 L’art des crêpes et des galettes 32 Dossier : Cuisinez à l’ancienne 48 Le Reblochon, fromage des quatre saisons 70 La cuisine au fromage ! 72 Tourteau et langoustines sur un plateau d’argent 84 Terrines, c’est terrible ! 88 Savourez le Nouvel An chinois 92 Cuisine magazine DIRECTEUR : Robert Lafont robert.lafont@entreprendre.fr REDACTEUR EN CHEF : Henry Marin REDACTRICE : Valéria Tchérézova valeria.tcherezova@entreprendre.fr COORDINATION TECHNIQUE : Cécilia Tulenew cecilia.tulenew@entreprendre.fr ASSISTANTE : Lucie Goillandeau lucie.goillandeau@entreprendre.fr DIRECTEUR COMMERCIAL : Eric Roquebert REGIE : Eurocom (tél. 01 56 46 05 60)m.levy@netcourrier.net DIFFUSION PRESSE Directeur : Patrick Ferry (tél. 01 56 77 57 44) Distribution : MLP ADMNISTRATION : contact - Dominique Bokey Comptabilité : Gérald Noël avec Isabelle Botelho IMPRIMERIE : VINCENT (37-Tours) 6 bis, rue Auguste Vitu 75015 Paris - Tél. : 01 56 77 57 57 - Fax : 01 45 79 22 11 www.entreprendre.fr Cuisine magazine est édité par la SARL Publications du Jour, filiale du Groupe Entreprendre. (R.C.S. Paris B, 339194-SIREN : 39553219400018. Code APE : 5120. SA au capital de 6.000.750 F). Cuisine magazine ne garantit pas la restitution des photos et documents qui lui sont envoyés. Toute reproduction (même partiellle) des articles publiés dans Cuisine magazine, sans accord de la société éditrice, est interdite, conformément à la loi du 11 mars 1957 sur la propriété littéraire et artistique. N°ISSN : en cours. Robert Lafont PRESSE N°21 Février-Mars- Avril 2007 Prochain numéro paraîtra le 18 avril 2007 Les magazines Entreprendre, Entreprendre International, Création d’entreprise magazine, Entreprendre Franchise, Entreprendre Carrière, Entreprendre Placements, Argent et patrimoine, Micro revue, Les dossiers de Micro revue, Question Micro, L’essentiel de l’auto, Automobile Revue Classique & sport, Automobile Story, Automobile Revue Spécial 4x4, L’Essentiel de la moto, Le Foot, Le Foot Saint-Etienne, Le Foot Marseille, Le Foot Paris, Le Foot Lyon, Le Foot Bretagne (Nantes-Rennes), Le Foot Sud-Ouest (Bordeaux-Toulouse), Le Foot Nord-Pas-de-Calais, Le Foot Sedan- Troyes, Le Foot Nancy-Metz, Le Foot Collection, La gazette des Transferts, Le Foot Saison, Le Foot magazine, Le Foot St- Etienne Magazine, Le Foot Marseille Magazine, Le Foot Lyon Magazine, Le Foot Paris Magazine, Le Foot Posters, Football Mag, Le Journal du Football, Foot Revue, Féminin santé, Santé revue, Féminin Psycho, Féminin pratique Psycho, Féminin Psycho tests, Question Psycho, Féminin Réponse Parents, Féminin pratique, Question Pratique, Le magazine Pourquoi&Comment, Maison revue, Maison revue Campagne, Féminin Maison, Féminin Décoration, Maison revue & Jardin, Jardin magazine, Féminin Spécial chats, Féminin Spécial chiens, Chiens&Chats Magazine, Féminin Jeux, L’essentiel de l’immobilier, Question d’emploi, S’enrichir magazine, Astro Revue, Astrologie Magazine, Cuisine revue, Féminin Cuisine, Cuisiner au jour le jour, Pratique magazine Cuisine, Cuisine magazine, La revue pour cuisiner, Pratique magazine, Les dossiers de Pratique magazine, Les Cahiers Pratiques, La presse Littéraire, La revue du Cinéma, La revue de la Musique, Science magazine, Science revue, Fonctionnaire pratique, Le Magazine des Livres. Imprimé en France/Printed in France