Cinq cents euros pour un Pétrus 97, cents euros pour un Château Yquem 98, jusqu'à mille euros pour une Romanée Conti de 1988... Les vins les plus prestigieux ne sont pas à la portée de toutes les bourses. Est-ce une raison de se priver du plaisir d'un bon vin ? Non ! En revanche, c'est une excellente raison pour découvrir des vins moins connus, donc moins onéreux, qui se marient avec les plats servis lors des réveillons. Une sélection de crus offrant un excellent rapport qualité-prix. 60 Cuisine magazine n°20 Vins de fête Vins et réveillons sortez des sentiers battus Les fêtes de fin d'année sont traditionnellement l'occasion de partager quelques bonnes bouteilles en famille ou entre amis. Mais vous n'êtes pas obligés de vous limiter aux grands crus classiques (ni decasser votre tirelire) pour faire plaisir à vos convives. ■ Huîtres : les rouges sont à bannir, en raison de la mésalliance entre le sel et l'amertume des tannins. En revanche, vous pourrez choisir des blancs acides ou plus charnus. Le Muscadet s'accorde bien, ainsi que les Graves blancs, l'Entre-deuxmers, le Sancerre, le Sylvaner, le Chablis, le Mâcon blanc ou un champagne brut. ■ Foie gras : pour que sa saveur s'amplifie, il demande un vin alliant sucre et acidité, avec des arômes de miel, d'oranges et d'abricots. Le Sauternes regroupe toutes ces qualités, comme tous les vins blancs liquoreux de Bordeaux, les Bergerac, Monbazillac, Gewurtztraminer et les vins de cépage muscat. Pour les amateurs de rouges, un Cahors, un Bergerac ou un Madiran. ■ Saint-Jacques : leur finesse et suavité demandent des blancs délicats. Si les grands Bourgognes sont parfaits, vous pouvez aussi choisir un Chablis, un Riesling, un Condrieu, un Hermitage ou un grand blanc de Provence, Cassis ou Bandol. ■ Crustacés : mieux vaut leur éviter les blancs trop acides qui risquent de masquer leur finesse. Prévoyez plutôt des blancs plus souples, d'Alsace, de Bourgogne ou des Côtes du Rhône. Sur les préparations en sauce onctueuse, osez les vins liquoreux et les vendanges tardives. ■ Dinde : si elle est préparée au four, farcie, truffée ou en sauce, proposez-la avec des vins rouges charpentés, de Bordeaux (Saint-Émilion, Saint-Estèphe, Pauillac, Graves...), de Bourgogne (Nuits Saint- Georges, Corton...) ou d'ailleurs (Château Neuf du Pape, Bourgueil, Chinon, Cahors, Fronsac...). à la broche, choisissez plutôt des vins plus légers, Bourgogne jeunes, Médoc, voire des blancs charnus (Crozes Hermitage ou Château Neuf du Pape). LES HERSES 2005 DE PASCAL GITTON UN SANCERRE REMARQUABLE Le millésime 2005 est particulièrement flatteur, il révèle un vin fruités, souple, gras, avec beaucoup de puissance, fort expressif et parfaitement équilibré. La robe jaune pâle est claire et brillante, nez dégage des notes de fruits confits, en bouche il offre une belle persistance aromatique. Vous l'apprécierez à l’apéritif, sur des crustacés et des poissons. La cuvée Les Herses Prix départ cave 15 Euros Pour commander : tél. 02 48 54 38 84 RULLY « LES VILLERANGES » 2003 LA PROMESSE D’UN GRAND BOURGOGNE Sur un terroir béni des dieux, ce vin affiche une grande élégance, complexité et finesse. 2003 est un millésime historique car il faut remonter en 1893 pour trouver des conditions climatiques aussi chaudes avec autant de précocité. La robe est jaune pâle, au nez il est fruité et expressif aux arômes de vanille, de poire, de coing et fruits secs. La bouche est riche et puissante. Ce Rully s’apprécie aussi bien à l’apéritif que sur des poissons grillés, de la langouste, coquilles Saint-Jacques et certains fromages. Disponible au domaine au prix de 9 Euros Pour commander : tél. 03 80 61 04 55 |
