Cuisine Magazine n°20 nov-déc 06/jan 2007
Cuisine Magazine n°20 nov-déc 06/jan 2007
  • Prix facial : 4,50 €

  • Parution : n°20 de nov-déc 06/jan 2007

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 297) mm

  • Nombre de pages : 68

  • Taille du fichier PDF : 48,5 Mo

  • Dans ce numéro : Spécial recettes de fêtes

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Cinq cents euros pour un Pétrus 97, cents euros pour un Château Yquem 98, jusqu'à mille euros pour une Romanée Conti de 1988... Les vins les plus prestigieux ne sont pas à la portée de toutes les bourses. Est-ce une raison de se priver du plaisir d'un bon vin ? Non ! En revanche, c'est une excellente raison pour découvrir des vins moins connus, donc moins onéreux, qui se marient avec les plats servis lors des réveillons. Une sélection de crus offrant un excellent rapport qualité-prix. 60 Cuisine magazine n°20 Vins de fête Vins et réveillons sortez des sentiers battus Les fêtes de fin d'année sont traditionnellement l'occasion de partager quelques bonnes bouteilles en famille ou entre amis. Mais vous n'êtes pas obligés de vous limiter aux grands crus classiques (ni decasser votre tirelire) pour faire plaisir à vos convives. ■ Huîtres : les rouges sont à bannir, en raison de la mésalliance entre le sel et l'amertume des tannins. En revanche, vous pourrez choisir des blancs acides ou plus charnus. Le Muscadet s'accorde bien, ainsi que les Graves blancs, l'Entre-deuxmers, le Sancerre, le Sylvaner, le Chablis, le Mâcon blanc ou un champagne brut. ■ Foie gras : pour que sa saveur s'amplifie, il demande un vin alliant sucre et acidité, avec des arômes de miel, d'oranges et d'abricots. Le Sauternes regroupe toutes ces qualités, comme tous les vins blancs liquoreux de Bordeaux, les Bergerac, Monbazillac, Gewurtztraminer et les vins de cépage muscat. Pour les amateurs de rouges, un Cahors, un Bergerac ou un Madiran. ■ Saint-Jacques : leur finesse et suavité demandent des blancs délicats. Si les grands Bourgognes sont parfaits, vous pouvez aussi choisir un Chablis, un Riesling, un Condrieu, un Hermitage ou un grand blanc de Provence, Cassis ou Bandol. ■ Crustacés : mieux vaut leur éviter les blancs trop acides qui risquent de masquer leur finesse. Prévoyez plutôt des blancs plus souples, d'Alsace, de Bourgogne ou des Côtes du Rhône. Sur les préparations en sauce onctueuse, osez les vins liquoreux et les vendanges tardives. ■ Dinde : si elle est préparée au four, farcie, truffée ou en sauce, proposez-la avec des vins rouges charpentés, de Bordeaux (Saint-Émilion, Saint-Estèphe, Pauillac, Graves...), de Bourgogne (Nuits Saint- Georges, Corton...) ou d'ailleurs (Château Neuf du Pape, Bourgueil, Chinon, Cahors, Fronsac...). à la broche, choisissez plutôt des vins plus légers, Bourgogne jeunes, Médoc, voire des blancs charnus (Crozes Hermitage ou Château Neuf du Pape). LES HERSES 2005 DE PASCAL GITTON UN SANCERRE REMARQUABLE Le millésime 2005 est particulièrement flatteur, il révèle un vin fruités, souple, gras, avec beaucoup de puissance, fort expressif et parfaitement équilibré. La robe jaune pâle est claire et brillante, nez dégage des notes de fruits confits, en bouche il offre une belle persistance aromatique. Vous l'apprécierez à l’apéritif, sur des crustacés et des poissons. La cuvée Les Herses Prix départ cave 15 Euros Pour commander : tél. 02 48 54 38 84 RULLY « LES VILLERANGES » 2003 LA PROMESSE D’UN GRAND BOURGOGNE Sur un terroir béni des dieux, ce vin affiche une grande élégance, complexité et finesse. 2003 est un millésime historique car il faut remonter en 1893 pour trouver des conditions climatiques aussi chaudes avec autant de précocité. La robe est jaune pâle, au nez il est fruité et expressif aux arômes de vanille, de poire, de coing et fruits secs. La bouche est riche et puissante. Ce Rully s’apprécie aussi bien à l’apéritif que sur des poissons grillés, de la langouste, coquilles Saint-Jacques et certains fromages. Disponible au domaine au prix de 9 Euros Pour commander : tél. 03 80 61 04 55
GUSTAVE DAUDIN 2003 UN POUILLY EN OR ! Ce vin racé est un grand Pouilly qui s’impose comme l’un des fleurons de l’appellation. Le nez présente une grande intensité dévoilant des aro^mes de miel, de cire et citron confit. La bouche est riche, ample, veloutée avec une belle persistance en finale. Thierry Redde le conseille à l’apéritif, sur des crustacés, des coquilles Saint-Jacques, du homard et des fromages de chèvre. La cuvée Gustave Daudin 2003 disponible au domaine au pris de 13 Euros Pour commander : tél. 03 86 39 14 72 VIOGNIER DE LAURENT MIQUEL 2005 LE VIN DÉCOUVERTE Issu de sols argilo-calcaires très caillouteux ce vin a été élevé avec soins. La robe est jaune dorée avec de légers reflets verts. Au nez il exprime des notes florales est de fruits délicats. En bouche le corps est généreux et moelleux sur des arômes de fruits exotiques et une point de noisette. Vous apprécierez le Viognier de Laurent Miquel à l'apéritif, avec des poissons grillés, des coquilles Saint-Jacques et des viandes blanches. Viognier de Laurent Miquel 8 Euros environ chez les meilleurs cavistes LA RÉSERVE CAMILLE CAYRAN 2003 VOYAGE DANS LA CAVE DE CAIRANNE Ce Cairanne AOC 2003 est un vin, souple, fruité, épicé et facile à boire… Typique de son terroir, il nous révèle des notes de cerise, de poivre et une grande onctuosité. Sa robe est profonde, aux reflets violacés. Le nez est puissant, concentré sur le fruit (cerise noire, pruneau, cassis), et les épices (poivre et cannelle). Il dévoile une belle ampleur et des arômes fruités et épicés en bouche. Il accompagnera à merveille des viandes grillées et des plats épicés. La Réserve Cairanne 6 Euros environ chez les meilleurs cavistes LA CUVÉE DE L’ORATOIRE 2000 UN VIN ENCHANTEUR… Fruit de l’heureuse union du Merlot (25%), du Cabernet Franc (25%), du Cabernet Sauvignon (25%), de la Syrah (15%) et du Malbec (10%), la Cuvée de l’Oratoire 2000, très concentrée, présente une grande complexité agréablement soutenue par un élégant boisé. Dans sa belle robe d’un grenat intense, ce vin révèle un nez torréfié, grillé et épicé.En bouche, l’attaque est fruitée, fine et puissante à la fois. Dense, tannique et minéral à la fois, puissant et très fruité, ce vin accompagnera à merveille les viandes rouges et le gibier, sans compter qu’il s’accordera parfaitement avec les fromages de goût et les douceurs chocolatées. Prix départ caveau 14,30 Euros Pour commander : tél. 05 53 94 30 40 LE CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE ROUGE MILLÉSIME 2003 LE BONHEUR EST DANS LE VERRE… Ce divin nectar révèle parfaitement le savoir-faire inégalable de Mont- Redon, le « Pape des Châteauneuf » ! Bien né ce cru est issu d’un assemblage précis de 65% de Grenache, 15% de Syrah, 10% de Cinsault, 5% de Mourvèdre et 5% de Counoise, muscardin et vaccarèse. S’il affiche un potentiel de garde d’au moins 15 ans, ce magnifique Châteauneuf-dupape rouge découvre dès maintenant tous ses talents et cela pour le plus grand plaisir des amateurs de grands vins. Vous l’apprécierez sur des gibiers, des viandes grillées, une côte de boeuf, des fromages et des gourmandises chocolatées. Château Mont-Redon 25 Euros chez les meilleurs cavistes LE FABULEUX TRÉSOR POUR NOËL Situé à Nuits-Saint-Georges depuis 1825, le Domaine familial conduit aujourd’hui par Erwan Faiveley, 7ème génération, s’inscrit comme l’un des plus réputés de Bourgogne. A l’occasion des fêtes de fin d’année, la Maison Faiveley a sorti de ses caves deux coffrets millésimés : - « Grands Crus du Domaine Faiveley » contient : - 1 bouteille Chambertin "Clos de Bèze" 2001, 1 bouteille Mazis Chambertin 2001, 1 bouteille Latricières Chambertin 2001, 1 bouteille Clos de Vougeot 2001, 1 bouteille Echezeaux 2001, 1 bouteille Corton "Clos des Cortons Faiveley" 2001. Une pièce de collection qui se conservera de nombreuses années. - Le deuxième de ces trésors de cadeaux est un assortiment de trois grands crus, contenant : - 1 bouteille Latricières Chambertin 2001, 1 bouteille Clos de Vougeot 2001, 1 bouteille Corton "Clos des Cortons Faiveley" 2001. Coffrets de la Maison Faiveley Pour commander : tél. : 03 80 61 04 55. Cuisine magazine n°20 61



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