1. POMMERY CUVÉE LOUISE UN MILLÉSIME 95 TOUT EN DÉLICATESSE Présenté ici dans un seau dessiné par la styliste Nathalie Garçon, cette Cuvée Louise, ainsi nommée en hommage à Louise Pommery, créatrice du vignoble au 19ème siècle, est un millésime de prestige, avec des crus de Chardonnay (60%) et de Pinot Noir (40%) sélectionnés et vendangés avec soin. Le résultat est frais et délicat, avec des notes d'agrumes épicées et une bouche équilibrée sans aspérité. Champagnes Pommery Prix non communiqué 2. FEMME DE CHAMPAGNE 1995 UNE ÉLÉGANCE NATURELLE La Maison Duval-Leroy voit les chose en grand pour les fêtes de fin d’année avec la sortie du Magnum Femme de Champagne 1995 : ce vin se présente d’une grange élégance et harmonie avec un bouquet remarquable aux arômes de tilleul, de brioche, de noisette et de miel. Un flacon unique et coffret mordoré éveillerons la curiosité du grand amateur à la recherche d’un cadeau précieux et distanctif. Coffret « Or » Femme de Champagne 1995 150 cl 220 Euros environ 3. MARIE STUART CUVÉE DE LA REINE UN CLASSIQUE REVISITÉ La maison Marie Stuart a adopté en 1994 de nouvelles méthodes de vinification et d'assemblage. Cette cuvée produite principalement à partir de Chardonnay (90%, avec 10% de Pinot Gris) est un assemblage de crus venant des trois grandes régions champenoises. Des bulles très fines, des arômes puissants (pain d'épice et biscuit) pour une bouche souple et harmonieuse. Champagnes Marie Stuart 18 Euros environ 4. JACQUART CUVÉE BRUT DE NOMINÉE PUISSANCE ET RAFFINEMENT Vieilli plus de quatre ans en cave, cet assemblage à parts égales de Pinot Noir et de Chardonnay offre vigueur et profondeur, avec des arômes multiples de fruits frais et de fruits mûrs qui s'épanouissent en des notes de pain et de brioche. Sa fraîcheur en bouche évolue en une finale longue et persistante. Parfait pour accompagner des volailles, des truffes, du foie gras. Champagne Jacquart 38 Euros environ chez les cavistes 5. VALLOIS CUVÉE « VIEILLES VIGNES » UN BLANC DE BLANCS TRÈS FRAIS Issus d'un petit vignoble de 6 hectares au cœur de la Côte des Blancs, cette cuvée spéciale 100% Chardonnay est une merveille de fraîcheur, avec une effervescence de bulles très fines et une mousse abondante. Les arômes d'agrumes présentés derrière les senteurs de fleurs blanches se retrouvent en bouche, avec une légère citronnée en finale. Champagne Jean-Claude Vallois et Fils 18 Euros environ départ de cave Dégustation : attention aux idées reçues I Le Champagne se déguste frais (8 à 10°) mais jamais glacé. Il est à température idéale après 20 minutes dans un seau à glace ou 3 heures au réfrigérateur. Attention, le congélateur leur est formellement déconseillé car il "tue" les arômes et saveurs. Pour ouvrir une bouteille de Champagne après avoir retiré le muselet (le filet métallique), prendre le bouchon en main et tourner la bouteille sur elle-même en la tenant par le fond. I La légende qui veut que l'on peut conserver une bouteille ouverte en glissant dans son col une petite cuillère (si possible) en argent est sans fondement. En revanche, les bouchons hermétiques assurent une conservation de plusieurs heures. 58 Cuisine magazine n°20 Notre sélection 1. 6. BOLLINGER GRANDE ANNÉE 1996 L'EXPRESSION D'UNE ANNÉE REMARQUABLE Cette Grande Année Bollinger de 1996, assemblage à dominante de Pinot Noir (70%) associé à un Chardonnay élégant, est parmi les meilleurs crus de la région. Les amateurs le mettent à la hauteur du millésime 1964, une référence. Champagnes Bollinger 60 Euros environ chez les cavistes 7. CUVÉE DE PRESTIGE GOSSET CELEBRIS UNE ÉMOUVANTE RÉVÉLATION Exclusivement composée de grands crus de chardonnay(64%) et de pinot noir (36%) la cuvée Celebris 1998 déploie toute sa plénitude d’arômes et de saveurs. Sa robe est d’or jaune, soutenue, brillante, limpide. Dès le premier nez,