44 Cuisine magazine n°20 Recettes gourmandes Un classique de la gastronomie française pratiquement inratable et qui vous permettra de présenter l'une de ces volailles de fêtes que l'on ne trouve guère qu'à cette période. Astuce Si nécessaire, vous pouvez découper la poularde en morceaux avant la cuisson. Dans ce cas, réduisez le temps de cuisson à 1 heure. Ingrédients pour 8 personnes v v v v v v v v v v 1 poularde de 2,4 kg 3 carottes 1 poireau 1 branche de céleri 2 gros oignons 2 clous de girofle 1 citron 3 l de bouillon de volaille 1 bouquet garni 100 g de roux blanc Préparation : 30 minutes I Cuisson : 80 min Préparation Mettez la poularde dans une grosse casserole. Couvrez d'eau froide et portez à ébullition pendant 1 à 2 minutes. Passez la poularde sous l'eau froide pour la rafraîchir puis égouttez-là. Épluchez les légumes. Piquez l'oignon de clous de girofle. Coupez le citron en deux. Frottez toute la poularde avec le citron. Poularde P Sauce Sup Remettez la poule dans la casserole. Mouillez avec le bouillon de volaille. Ajoutez les légumes et le bouquet garni. Salez au gros sel. Portez à ébullition et écumez. Laissez cuire doucement à couvert pendant environ 1 heure 20. Réservez la poularde. Liez le bouillon de cuisson avec le roux. Portez à ébullition