Faire décongeler le foie gras, puis les noix de Saint-Jacques dans du lait pendant 30 minutes, et égouttez-les sur du papier absorbant. Coupez les pieds en trois tranches et les tranches de foie gras en morceaux. Dans une casserole, faites fondre le jus d'orange, ajoutez le sirop de canne et 42 Cuisine magazine n°20 Recettes gourmandes Fricassée de Saint-Jacques au Foie Gras Préparation : 15 min Cuisson : 2 min Un mariage étonnant entre deux produits "luxueux" typiquement utilisés en période de fête : la Saint-Jacques et le foie gras. Ingrédients pour 4 personnes i 16 noix de Saint-Jacques surgelées i 4 tranches de foie gras cru surgelées i 20 cl de jus d'orange surgelé i 4c. à café de vinaigre balsamique i 1c. à soupe de sirop de canne i Quelques feuilles de persil i Sel et poivre du moulin Préparation Réservez quelques crevettes entières pour la décoration. Hachez grossièrement les autres au couteau. Mélangez-les avec les dés de pommes et la ciboulette hachée. Portez le bouillon de poisson à ébullition. Faites fondre les feuilles de gélatine, ajoutez la bière, le jus de citron et assaisonnez de sel et de poivre. Répartissez le mélange crevettes, pommes et ciboulette laissez réduire d'un tiers. Réservez au chaud. Dans une poêle anti-adhésive chaude, faites revenir vivement les morceaux de foie gras quelques secondes de chaque côté et disposez-les dans une assiette chaude. Dans la même poêle, faites revenir les noix de Saint-jacques quelques secondes de chaque côté, salez et poivrez. Dans les assiettes chaudes de service, déposez en couches les noix de Saint-Jacques et les morceaux de foie gras. Donnez un tour de moulin à poivre sur le tout. Ajoutez la sauce et un trait de vinaigre balsamique et servez aussitôt. Aspic de Crevettes à la Bière Ingrédients pour 6 personnes i 150 g de crevettes roses décortiquées i 3c. à soupe de pommes en dés (Granny Smith) i 1c. à soupe de ciboulette finement hachée i 20 cl de bouillon de poisson clair Ni 5 cl de bière blonde i 2,5 feuilles de gélatine i 1 jus de citron i Sel et poivre blanc Préparation Préparation : 20 min Cuisson : 5 min dans des moules individuels et couvrez avec le bouillon. Couvrez les moules avec un film plastique et placez-les au réfrigérateur jusqu'à ce que la gelée prenne. Astuces Avant de servir, plongez la base des moules quelques secondes dans l'eau chaude, pour faciliter le démoulage. Ce plat s'accompagne traditionnellement d'œufs de lump et de crème fraîche.