Œufs Farcis au Saumon Préparation : 15 min Cuisson : 10 min Ingrédients pour 4 personnes i 6 œufs i 100 g de saumon fumé i 3 belles tranches de saumon fumé i 4c. à soupe de crème fraîche i 1 citron i Quelques feuilles de salade i Quelques dès de poivron ou de tomate UPréparation Une recette toute simple, à présenter en entrée ou en buffet, et à la réalisation de laquelle vous pourrez même bouillante salée. Écalez les œufs et cou- Faites cuire les œufs durs dans de l'eau faire participer vos enfants. pez-les en deux. Retirez les jaunes et passez-les au mixeur avec les 100 g de saumon fumé. Ajoutez la crème fraîche et du Coupez les filets de Saumon de Norvège cru en petits dés, ajoutez tous les ingrédients de la marinade : échalotes, jus de citron, 3 cl d'huile d'olive et 2 cuillerées à soupe de sauce soja. Salez, poivrez et formez 4 tartares. Réservez au frais. Avec les escalopes de saumon cru, confectionnez 4 roulades aromatisées aux feuilles de coriandre. Enroulez-les de pâte à brick, parsemez de graines de sésame et faites bien dorer le tout au four. Taillez le saumon fumé en fines tranches, lustrez-le de sauce de soja et assaisonnez de quelques tours de moulin à poivre du Sichuan. Confectionnez la sauce en faisant réduire les jus des agrumes de 2/3 avec le gingembre haché. Laissez refroidir puis mixez le tout avec l'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de sauce de soja. jus de citron selon votre goût. Farcissez les moitiés de blancs avec cette préparation, décorez de dés de poivron ou de tomate et recouvrez chaque moitié d'œuf d'un quart de tranche de saumon fumé disposé élégamment. Délice de Saumon aux Saveurs de Chine Préparation : 40 min Cuisson : 5 min Ingrédients pour 4 personnes i 4 escalopes de saumon cru i 200 g de filet de saumon cru i 2 feuilles de pâtes à brick i 1c. à soupe de graines de sésame i 1 botte de coriandre i 50 g d'échalotes hachées i 3 jus de citron vert i Poivre du Sichuan, sel i 3 dl de jus d'orange i 3 dl de jus de pamplemousse i 20 g de gingembre haché i 5c. à soupe d'huile d'olive i 3c. à soupe de sauce de soja Préparation Deux préparations originales qui marient deux univers à priori opposés. Une grande simplicité pour un résultat savoureux et étonnant. Astuce Pour réussir la cuisson des œufs, placez-les dans une casserole d'eau froide. Lorsque l'eau commence à bouillir, ajoutez une pincée de sel. Il reste alors de 8 à 9 minutes de cuisson pour les œufs. Posez la casserole dans l'évier, et faites couler de l'eau froide pour stopper la cuisson. VCuisine magazine n°20 39