I Préparation Sortez le chapon du réfrigérateur 1 heure à l'avance. Préparez la farce : mixez 4 échalotes, le foie du chapon, le pain, les 2 boudins après avoir retiré la peau et la ciboulette. Salez et poivrez. Farcissez le chapon et refermez à l'aide d'un bâtonnet. Mettez le chapon dans un vaste plat au four à 180° C pendant 1h15 en arrosant généreusement toutes les 15 mn. Pour la sauce, faites revenir les échalotes restantes dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Ajoutez un tiers du champagne, laissez réduire, puis mixez ce fond de sauce. Remettez la sauce sur feu doux en ajoutant 6 cuillères à soupe du jus de cuisson du chapon et le reste de champagne. Laissez réduire. Passez la sauce au chinois, incorporez la crème et la ciboulette ciselée, salez, poivrez. Réservez au chaud sans faire bouillir. Faites revenir les marrons au beurre en ajoutant le contenu du chinois. 5 minutes avant la fin de la cuisson, disposez les marrons autour du chapon. Sortez le chapon du four, découpez-le et présentez-le sur un plat de service avec la farce, les marrons et la sauce en saucière. 36 Cuisine magazine n°20 Recettes gourmandes Chapon Farci aux Marrons Préparation : 30 min Cuisson : 1 h 15 Ingrédients pour 8 personnes i 1 chapon de 3,5 à 4 kg i 10 échalotes i 25 g de pain i 2 boudins blancs i Ciboulette i 30 g de beurre i 2 boîtes de marrons i 40 cl de champagne i 40 cl de crème fraîche i Sel, poivre Depuis quelques années, on redécouvre le chapon et il devient de plus en plus facile d'en trouver en période de fêtes. Profitez-en pour essayer cette recette classique et délicieuse. Porridge de Noël Préparation : 20 min Cuisson : 70 min Ingrédients pour 4 personnes i 180 cl d’eau i 3,5 dl de riz long grain i 2 l de lait entier i 1c. à café de sel Préparation - Portez l’eau à ébullition et versez-y le riz. Laissez frémir environ 20 mn puis ajoutez progressivement le lait. Remuez jusqu’à reprise de l’ébullition puis laissez bouillonner environ 50 mn tout en remuant régulièrement. Assaisonnez de sel à la fin. Versez dans le plat de service, ajoutez un morceau de beurre au milieu, saupoudrez de sucre et de cannelle moulue. Astuce Plutôt que de beurrer le chapon avant de le mettre au four, retirez la graisse autour du croupion du chapon et disposez-la sur celui-ci.