Foie Gras à la Crème de Pruneaux Astuce Il est conseillé de patienter 4 jours avant de sortir le foie gras du réfrigérateur pour en apprécier toutes les saveurs. Préparation Séparez délicatement les deux lobes du foie de canard, en prenant soin de retirer les nerfs à l'aide d'un petit couteau pointu. Salez et poivrez. Une fois dénoyautés, passez les pruneaux au mixeur jusqu'à obtention d'une pâte. Faites chauffer le four à 70°C (Th. 2). Posez les deux lobes sur une plaque allant au four, placez-la à mi-hauteur Accompagné d'X.O Excellence Rémy Martin servi frais, cette recette harmonieuse permet d'apprécier pleinement les accords doux et fruités entre le foie gras, les pruneaux et l'X.O Excellence. Ingrédients pour 4 personnes v v v I 550 g de foie gras de canard 300 g de pruneaux d'Agen Sel Mélange de poivre (poivre noir, gris et baies roses) Préparation : 20 min Cuisson : 40 min F pendant environ 40 minutes. Sortez le foie et laissez-le tiédir. Disposez le plus grand lobe dans une terrine, étalez la crème de pruneaux dessus, puis recouvrez-la avec le second lobe. Mettez la terrine au réfrigérateur en prenant soin de presser le foie avec une petite planche ou un morceau de brique enveloppé dans un linge. Au bout de 24 heures, sortez le foie de la terrine, enveloppez-le d'un film et replacez-le au froid. Cuisine magazine n°20 35