I Préparation - Coupez la carotte et l’oignon en morceaux. Écrasez la gousse d’ail. Réservez. - Salez, poivrez et faites colorer rapidement la canette dans une sauteuse avec un peu d’huile. Retirez-la, posez-la dans un plat allant au four. Badigeonnez-la de confiture et ajoutez autour les morceaux d’oignon, de carotte et d’ail. - Enfournez la canette à four préchauffé à 180°-200°, laissez cuire 45 min en ajoutant un verre d’eau à mi-cuisson. Éteignez le four. Laissez reposer la canette 15 min. - Préparez la sauce : sortez le beurre du réfrigérateur. Mettez dans une casserole les échalotes hachées, le vin, le laurier, le thym et le poivre. Réduisez à feu vif jusqu’à obtention de 3 cuillerées à soupe de liquide. - Ajoutez petit à petit le beurre ramolli (au micro-ondes ou au bain-marie), sans cesser de fouetter. Passez au tamis, ajoutez 1 cuillerée de confiture. Réservez au chaud 12 Cuisine magazine n°20 Volaille Canette rôtie au beurre rouge Préparation : 30 min Cuisson : 1 h 10 Ingrédients pour 4 personnes i 1 canette Volaille Française i i 1 oignon i 1 carotte i 1 gousse d’ail i 2 cuillerées à soupe de confiture de 4 fruits rouges (cerises, fraises, groseilles, framboises) i 1 cuil. à soupe d’huile d’arachide prête à cuire (1,5 kg) w Pour la sauce : i 3 échalotes hachées i 100 g de beurre i 40 cl de vin rouge i 1 feuille de laurier i 1 branche de thym i 1 cuillerée à soupe de confitures de 4 fruits rouges i 1 pincée de poivre, sel dans un bain-marie. - Levez les filets et les manchons de la canette. Découpez les cuisses et remettez-les au four 10 min (th.6). - Servez les filets et les cuisses nappées de sauce, entourés de pommes de terre sautées et d’une salademélangée légèrement assaisonnée de vinaigre de Xérès. Pintade du bout du monde Préparation : 40 min Cuisson : 50 min + 25 min Ingrédients pour 4 personnes i 1 pintade Volaille Française prête à cuire (1,5 kg) i 1 cube de bouillon de volaille + 25 cl d’eau, 1 gousse d’ail, 1 bouquetrgarni, 3 oignons rouges, 1 pincée de cannelle en poudre, clous de girofle, 1 pincée de chili en poudre i 50 g de graines de sésame i 1 verre par personne de haricots rouges i 8 mini épis de maïs en conserve i Sel, poivre. i Pour la sauce : 3 tomates, 1 oignon rouge, 1/4 l de bouillon de volaille, 1c. à café de cacao amer, 1c. à soupe de sucre, 1 bâton de cannelle, 3 graines de badiane (ou fleurs d’anis), sel, poivre. Préparation - Préchauffez le four th.7 (210°). Salez, poivrez l’intérieur de la pintade. Mettez-la dans un plat allant au four. Badigeonnezla légèrement d’huile. Faites cuire 20 min. - Au bout de ce temps, répartissez autour de la pintade le bouquet garni, les gousses d’ail écrasées, les oignons épluchés et émincés, les clous de girofle. Saupoudrez Volaille Française Volaille Française