La Volaille Française se cuisine en mille et une recettes et est à la portée de toutes les bourses. Des pièces entières de dinde, chapon, poularde, poulet, oie, canard, coquelet, caille à la centaine de variétés de préparations de f 10 Cuisine magazine n°20 Volaille Astuce volaille tout spécialement concoctées en période festive (pièces farcies prêtes à cuire, rôtis farcis prêts au four, etc), la Volaille Française se décline à l’envi ! Car un réveillon sans volaille, c’est presque un Noël sans sapin… 1 2 Trancher la peau le long de la cuisse en descendant vers l’articulation. Détacher la cuisse du corps de la volaille en coupant les ligaments de l’articulation. Procéder ainsi pour les 2 cuisses. Si c’est une grosse volaille, couper les cuisses en deux, à la jointure, entre le haut de cuisse et le pilon. 3 4 Détacher également le blanc attenant au bréchet. Si c’est une grosse volaille, découper le blanc en plusieurs morceaux. Pour le canard ou la canette, prélever les filetsen "aiguillettes" longitudinales. Parce que la volaille reste la reine des repas festifs, la Volaille Française a mitonné quatre nouvelles recettes exclusives, de la plus simple à la plus ambitieuse, qui régaleront toute la famille. Un coup d’œil sur la fiche Astuce pour réussir la découpe de sa pièce entière le jour J : un poulet rôti, une dinde, un canard, un chapon, une caille… se découpent de la même façon. Equipezvous d’un long couteau aiguisé et d’une grande fourchette et laissez-vous guider pas à pas. Découper une volaille, c’est simple ! Soulever l’articulation de l’aile à l’aide d’une fourchette. Trancher au niveau de l’épaule, à hauteur du bréchet (l’articulation entre le cou et le sommet de l’aile). Les sot-l'y-laisse sont 2 morceaux de chair exquise situés de chaque côté de la colonne dorsale du poulet, entre la base des cuisses et la base des ailes. Bien cachés, on a tendance à les oublier ! Retourner la volaille et avec la pointe du couteau, détacher les sot-l’y-laisse en les décollant de leur creux.