Cuisine Magazine n°20 nov-déc 06/jan 2007
Cuisine Magazine n°20 nov-déc 06/jan 2007
  • Prix facial : 4,50 €

  • Parution : n°20 de nov-déc 06/jan 2007

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 297) mm

  • Nombre de pages : 68

  • Taille du fichier PDF : 48,5 Mo

  • Dans ce numéro : Spécial recettes de fêtes

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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La Volaille Française se cuisine en mille et une recettes et est à la portée de toutes les bourses. Des pièces entières de dinde, chapon, poularde, poulet, oie, canard, coquelet, caille à la centaine de variétés de préparations de f 10 Cuisine magazine n°20 Volaille Astuce volaille tout spécialement concoctées en période festive (pièces farcies prêtes à cuire, rôtis farcis prêts au four, etc), la Volaille Française se décline à l’envi ! Car un réveillon sans volaille, c’est presque un Noël sans sapin… 1 2 Trancher la peau le long de la cuisse en descendant vers l’articulation. Détacher la cuisse du corps de la volaille en coupant les ligaments de l’articulation. Procéder ainsi pour les 2 cuisses. Si c’est une grosse volaille, couper les cuisses en deux, à la jointure, entre le haut de cuisse et le pilon. 3 4 Détacher également le blanc attenant au bréchet. Si c’est une grosse volaille, découper le blanc en plusieurs morceaux. Pour le canard ou la canette, prélever les filetsen "aiguillettes" longitudinales. Parce que la volaille reste la reine des repas festifs, la Volaille Française a mitonné quatre nouvelles recettes exclusives, de la plus simple à la plus ambitieuse, qui régaleront toute la famille. Un coup d’œil sur la fiche Astuce pour réussir la découpe de sa pièce entière le jour J : un poulet rôti, une dinde, un canard, un chapon, une caille… se découpent de la même façon. Equipezvous d’un long couteau aiguisé et d’une grande fourchette et laissez-vous guider pas à pas. Découper une volaille, c’est simple ! Soulever l’articulation de l’aile à l’aide d’une fourchette. Trancher au niveau de l’épaule, à hauteur du bréchet (l’articulation entre le cou et le sommet de l’aile). Les sot-l'y-laisse sont 2 morceaux de chair exquise situés de chaque côté de la colonne dorsale du poulet, entre la base des cuisses et la base des ailes. Bien cachés, on a tendance à les oublier ! Retourner la volaille et avec la pointe du couteau, détacher les sot-l’y-laisse en les décollant de leur creux.
Volaille Française Dinde de la Mère Noël Préparation Préparez la farce : - Pelez, hachez finement les oignons et les échalotes. Émiettez le pain, mettezle à tremper dans le lait. Ôtez la peau des boudins. Coupez-les en rondelles. - Faites chauffer la moitié du beurre dans une poêle. Faites revenir sans colorer les oignons et les échalotes. Égouttez. Réservez. Dans la même poêle, saisissez les rondelles de boudin. Égouttez. Réservez. - Épluchez les pommes, coupez-les en petits morceaux. - Égouttez le pain et ajoutez les oignons, les échalotes, les pommes, les rondelles de boudin, les œufs, le cognac, les quatre-épices. Salez, poivrez. Mélangez. Farcissez la dinde. Recousez l’ouverture avec de la ficelle alimentaire. - Placez la volaille dans un plat allant au four. Badigeonnez-la d’huile et du reste de beurre. Faites cuire 30 min à four préchauffé th6 (180°). Versez dans le fond du plat le bouillon de volaille dilué Ingrédients pour 6 personnes 1 dinde Volaille Française i v v v v v v v v v v v v v v v v v prête à cuire (3 kg environ) 100 g de foies de volaille 3 boudins blancs 2 pommes 2 oignons 2 échalotes 2 tranches de pain de mie 20 cl de lait 2 œufs 2 cuillerées à soupe de cognac 40 g de beurre 2 cuillerées à soupe d’huile 1 tablette de bouillon de volaille 2 brins de persil plat 1 pincée de 4 épices sel, poivre. Préparation : 30 min I Cuisson : 2 h dans 25 cl d’eau. Poursuivez la cuisson 1h30 en arrosant régulièrement la dinde avec son jus. En fin de cuisson, recouvrez-la d’une feuille de papier aluminium pour préserver le moelleux de la chair et laissez-la au chaud en attendant de servir. - Pour un bel effet, apportez la dinde entière dressée sur un plat, accompagnée d’une poêlée de champignons sauvages et d’un mélange de quartiers de pommes, de tranches de boudins blancs et d’oignons dorés dans une noix de beurre. Cuisine magazine n°20 11



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