94 Pour 6 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 3 min Eclade aux écrevisses Ingrédients : 3 litres de moules ◆ deux douzaines d’écrevisses ◆ plusieurs kilos d’aiguilles de pin ou de brindilles ◆ une planche en bois ■ Sur la planche en bois épaisse (éventuellement recouverte de papier aluminium), plantez quatre clous en carré de 2 cm de côté. ■ Calez quatre moules entre ces clous puis disposez les moules en rosace tout autour, pointe en haut. ■ Lorsque vous avez terminé, placez une première couche d’aiguilles de pin puis couchez les écrevisses au-dessus des moules. ■ Complétez avec les aiguilles, le plus haut possible. ■ Mettez le feu aux aiguilles. ■ Attendre 2 à 3 minutes. ■ Dissipez les cendres et dégustez avec les doigts. Astuces : conservez les aiguilles du sapin de Noël pour vos prochaines éclades. A défaut, des brindilles très fines et très sèches peuvent faire l’affaire, mais le goût sera moins marqué. Attention à la flamme. N’utilisez aucun produit pour allumer les aiguilles.