90 Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 2 min Fricassée de Saint-Jacques au foie gras Ingrédients : 16 noix de Saint-Jacques surgelées ◆ 4 tranches de foie gras cru surgelées ◆ 20 cl de jus d'orange surgelé ◆ 4c. à café de vinaigre balsamique ◆ 1c. à soupe de sirop de canne ◆ quelques feuilles de persil ◆ sel ◆ poivre du moulin ■ Faire décongeler le foie gras, puis les noix de Saint-Jacques dans du lait pendant 30 minutes, et égouttez-les sur du papier absorbant. ■ Coupez les pieds en trois tranches et les tranches de foie gras en morceaux. ■ Dans une casserole, faites fondre le jus d'orange, ajoutez le sirop de canne et laissez réduire d'un tiers. Réservez au chaud. ■ Dans une poêle anti-adhésive chaude, faites revenir vivement les morceaux de foie gras quelques secondes de chaque côté et disposez-les dans une assiette chaude. ■ Dans la même poêle, faites revenir les noix de Saint-jacques quelques secondes de chaque côté, salez et poivrez. ■ Dans les assiettes chaudes de service, déposez en couches les noix de Saint-Jacques et les morceaux de foie gras. ■ Donnez un tour de moulin à poivre sur le tout. ■ Ajoutez la sauce et un trait de vinaigre balsamique et servez aussitôt.