88 Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson 1 h 10 min Daurade aux échalotes confites et aux tomates Ingrédients : 1 daurade de 1,250 kg vidée et écaillée ◆ 2 belles grappes de tomates cerises ◆ 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive ◆ 600 g de petites échalotes ◆ 3 cuillerées à soupe de sucre en poudre ◆ 2 verres de vin rouge ◆ quelques brins de thym et de romarin ◆ 1 citron jaune ◆ sel ◆ poivre ■ Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7/8). ■ Pelez les échalotes. Faites fondre le beurre dans une sauteuse. ■ Faites revenir les échalotes quelques minutes (jusqu'à ce qu'elles soient translucides). ■ Saupoudrez de sucre en poudre, arrosez-les de vin rouge et d'un peu d'eau. ■ Poursuivez la cuisson 40 minutes à feu doux. ■ Lavez et essuyez le citron et les tomates. Coupez le citron en rondelles. ■ Passez la daurade sous l'eau. ■ Glissez quelques rondelles de citron et les brindilles de thym et de romarin à l'intérieur du poisson. ■ Disposez la daurade dans un plat à four. ■ Répartissez les rondelles de citron sur le dessus, salez et poivrez.