82 Pour 5 personnes Préparation : 30 min + 6 h de macération Cuisson : 35 min Lapin confit à l'ancienne et ses légumes à la crème de roquefort Ingrédients : 1 lapin fermier ◆ 4 petits poireaux ◆ 3 carottes ◆ 2 branches de céleri ◆ 100 g de topinambour ou de pommes de terre Charlotte ◆ 100 g d'oignons grelots ◆ 4 petits navets ◆ 3 tranches de Roquefort ◆ 4c. à soupe de crème fleurette ◆ 1c. à soupe de sucre ◆ 2 gousses d'ail ◆ 50 centilitres de fond de veau ◆ 1 kilo de gros sel ◆ thym ◆ laurier ◆ 2 clous de girofle ◆ 6 baies de genièvre ◆ poivre du moulin ◆ saindoux ■ Découpez le lapin en 5 morceaux. ■ Recouvrez-les de gros sel, de thym, de laurier et de poivre. ■ Laissez macérer 6 heures. ■ Lavez la viande pour ôter le sel. ■ Faites fondre le saindoux dans une cocotte avec un verre d'eau. ■ Ajoutez les morceaux de lapin, thym, laurier, clous de girofle, baies de genièvre. Couvrez et laissez mijoter 30 à 40 minutes. ■ Epluchez les légumes et taillez-les en bâtonnets ou en dés. Faites-les cuire 10 minutes dans l'eau salée. ■ Faites fondre les oignons dans une casserole avec une grosse noix de beurre, 3c. à soupe d'eau et le sucre. ■ Enrobez les légumes dans le caramel obtenu.