74 Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 35 à 40 min Légumes rôtis au four à la catalane Ingrédients : 2 aubergines ◆ 2 poivrons rouges ◆ 2 poivrons verts ◆ 2 oignons jaunes doux ◆ 4 tomates rondes ◆ 4c. à soupe d'huile d'olive ◆ 10 centilitres d'eau ◆ sel ◆ poivre blanc du moulin Pour la vinaigrette : 8c. à soupe d'huile d'olive ◆ 4 cuillerées à café de vinaigre de vin de Banyuls ◆ 2 gousses d'ail finement haché ◆ 4 brins de persil plat ◆ 16 filets d'anchois à l'huile ■ Faites dégorger les aubergines non épluchées au sel. ■ Epépinez les poivrons. ■ Coupez en deux aubergines, poivrons et tomates. ■ Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7/8). ■ Disposez les légumes dans un plat, sur une seule couche, en alternant les couleurs. ■ Arrosez d'eau et d'huile d'olive. Salez et poivrez légèrement. ■ Enfournez. ■ Préparez la vinaigrette en mélangeant les ingrédients. ■ Ajoutez le persil ciselé. Salez légèrement. ■ Sortez le plat et décorez avec les filets d'anchois. ■ Servez avec la vinaigrette présentée en saucière.