68 Pour 6/8 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 80 min Poularde pochée sauce suprême Ingrédients : 1 poularde de 2,4 kg ◆ 3 carottes ◆ 1 poireau ◆ 1 branche de céleri ◆ 2 gros oignons ◆ 2 clous de girofle ◆ 1 citron ◆ 3 l de bouillon de volaille ◆ 1 bouquet garni ◆ 100 g de roux blanc ◆ 100 g de crème fraîche ◆ gros sel ■ Mettez la poularde dans une grosse casserole. ■ Couvrez d'eau froide et portez à ébullition pendant 1 à 2 minutes. ■ Passez la poularde sous l'eau froide pour la rafraîchir puis égouttez-là. ■ Épluchez les légumes. ■ Piquez l'oignon de clous de girofle. ■ Coupez le citron en deux. Frottez toute la poularde avec le citron. ■ Remettez la poule dans la casserole. ■ Mouillez avec le bouillon de volaille. Astuce : si nécessaire, vous pouvez découper la poularde en morceaux avant la cuisson. Dans ce cas, réduisez le temps de cuisson à 1 heure. |
