56 Pour 4 personnes Préparation : 25 min Cuisson : 1 heure Magrets de canard au cidre Ingrédients : 4 magrets de canard ◆ 1c. à soupe d’huile ◆ 1 kg d’oignons ◆ 4 échalotes ◆ 50 g de beurre ◆ 1c. à soupe de grenadine ◆ 3c. à soupe de vinaigre de cidre ◆ 50 cl de cidre brut ◆ 1c. à soupe de graines de coriandre ◆ sel ◆ poivre ■ La veille, préparez le confit d’oignons. ■ Pelez et émincez oignons et échalotes. Détachez les anneaux des oignons. ■ Faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites revenir oignons et échalotes sur feu moyen en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient transparents mais pas colorés. Salez, poivrez, ajoutez les graines de coriandre. ■ Dans une jatte, mélangez la grenadine, le vinaigre de cidre et le cidre. ■ Mouillez les oignons avec le mélange, remuez longuement et laissez mijoter 40 minutes sur feu très doux. ■ Remuez régulièrement jusqu’à ce que les oignons soient confits. Laissez refroidir et réservez dans une terrine 24 heures au réfrigérateur. ■ Sortez le confit 1 heure avant de le consommer. ■ Faites chauffer l’huile dans une poêle puis mettez les magrets à cuire 10 à 15 minutes. ■ Servez-les accompagnés du confit.