52 Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 4 min Roquefort en croûte de noix épinards Ingrédients : 1 tranche de roquefort ◆ 300 g d’épinards frais ◆ 1 betterave rouge cuite ◆ 2 cl de vinaigre de vin jaune ◆ 30 g de beurre ◆ 100 g de cerneaux de noix concassées ■ Équeutez et lavez les épinards. ■ Faites-les tomber (2 min) dans une casserole avec le beurre. Égouttez et laissez de côté. ■ Mixez la betterave puis passez-la au tamis. Salez et ajoutez le vinaigre de vin jaune. ■ Découpez le roquefort à l’aide d’un emporte-pièce petit et rond. ■ Saupoudrez un côté de la tranche de roquefort de cerneaux de noix. ■ À l’aide de l’emporte-pièce, dressez les épinards au fond d’une petite assiette creuse et tassez. ■ Posez dessus la tranche de roquefort et placez le tout 2 minutes au four (180°C). ■ Entre temps, faites tiédir le jus de betterave. ■ Au moment de servir, versez le jus de betterave autour de la préparation et donnez un tour de moulin à poivre.