42 Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 50 min Velouté de potiron aux quenelles de volaille Ingrédients : 500 g de chair de potiron ◆ 50 g de beurre ◆ 15 cl de crème fraîche épaisse ◆ 1/2 l de bouillon de volaille ◆ 2 échalotes ciselées ◆ 4 petites quenelles de volaille ■ Dans un faitout, faites fondre le beurre. ■ Ajoutez les échalotes ciselées. Couvrez et laissez suer quelques minutes. ■ Coupez la chair de potiron en cubes. ■ Déposez-la dans le faitout. ■ Faites revenir 2 minutes puis versez le bouillon de volaille. ■ Laissez cuire 40 minutes sur feu doux. ■ Une fois cuite, passez la chair de potiron au mixeur. ■ Ajoutez la crème, salez, poivrez et réservez au chaud. ■ Dans une casserole, portez à ébullition une bonne quantité d’eau. ■ Plongez les quenelles dans l’eau et laissez pocher pendant 10 minutes. ■ Coupez les quenelles en rondelles assez épaisses (1 cm) et disposez-les sur le velouté de potiron préalablement placé dans une soupière.