36 Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Carpaccio de bœuf au gouda Ingrédients : 200 g de viande de bœuf coupée en carpaccio ◆ 8 tranches fines de gouda ◆ 100 g de salade de roquette ◆ 100 g de gouda râpé ◆ 12 petites pommes de terre rattes ◆ 1 dl de crème fraîche ◆ huile d’olive ◆ vinaigre balsamique ◆ sel ◆ poivre ■ Laver la roquette, séchez-la et assaisonnez-la de sel, poivre, vinaigre et huile d’olive. ■ Farcissez les tranches de gouda de roquette, roulez-les comme des cannellonis en maintenant à l’aide d’un pique en bois. ■ Dressez les tranches de carpaccio sur des assiettes, salez, poivrez et versez un filet d’huile d’olive. ■ Sur chaque assiette, disposez deux rouleaux. ■ Faites cuire les pommes de terre à l’eau, pelez-les et coupezles en tranches. ■ Dans une petite casserole, faites chauffez la crème fraîche puis versez le Gouda râpé. Salez, poivrez et mélangez. ■ Roulez les pommes de terre dans cette crème puis placezles sur les assiettes. ■ Servez.