34 Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 15 min Roulé de truite fumée à la fleur de moutarde Ingrédients : 16 asperges vertes ◆ 8 tranches de truite fumée ◆ 2 cl d’huile d’olive ◆ 2c. à café de vinaigre balsamique ◆ 80 g d’œufs de truite ◆ 10 fleurs de moutarde blanche ◆ 150 g de crème fraîche ◆ fleur de sel Camargue ◆ poivre ■ Épluchez les asperges vertes et faites-les cuire dans de l’eau salée 15 minutes. ■ Coupez les pieds en biais et passez de l’huile d’olive dessus. Coupez les tranches de truite fumée en 2 et enroulez-les autour des asperges. ■ Montez la crème, assaisonnez de sel et de poivre. ■ Ajoutez 6 fleurs de moutarde blanche légèrement hachées. Dans une assiette, placez 4 roulés. ■ À côté, déposez une quenelle de crème à la fleur de moutarde et 1c. à café d’œufs de truite. ■ Arrosez d’un filet d’huile d’olive et de quelques gouttes de vinaigre balsamique. ■ Décorez d’un bouquet de fleurs de moutarde.