28 Pour 4 personnes Préparation : 25 min Cuisson : 5 min Ravioles de bœuf Ingrédients : 400 g de steak haché ◆ 8 feuilles de pâte à raviolis chinois ◆ 6 tiges de persil plat ◆ 1 bel os à moelle ◆ 10 centilitres de consommé de bœuf (préparé avec un cube de concentré) ◆ 1 cuillerée à soupe de jus de truffe ◆ 40 g de beurre ◆ 200 g de lentilles cuites ◆ sel ◆ poivre ■ Faites pocher l'os à moelle. Dégagez la moelle et coupez-la en quatre tranches. ■ Sur le plan de travail, étalez quatre feuilles de pâte à raviolis chinois. ■ Au centre de chaque feuille, déposez 1/4 de la viande hachée, une tranche de moelle et quelques feuilles de persil plat. ■ Recouvrez d'une autre feuille de pâte et soudez les bords. Faites pocher les ravioles dans le consommé de bœuf. Réservez au chaud. ■ Montez le bouillon en sauce en incorporant le beurre au fouet. ■ Ajoutez les lentilles et le jus de truffes. ■ Sur les assiettes de service chaudes, déposez une raviole, nappez de sauce et décorez de quelques herbes.