22 Pour 4 personnes Préparation : 25 min Cuisson : 10 min Nage de coques au cerfeuil frais Ingrédients : 3,2 kg de coques ◆ 120 g de beurre ◆ 1 botte de cerfeuil ◆ 1 trait de Tabasco ■ Lavez plusieurs fois les coques en les frottant énergiquement afin d’éliminer le sable. ■ Sur feu vif, placez-les dans une grande casserole et couvrez. Dès qu’elles sont ouvertes, retirez-les à l’aide d’une écumoire puis séparez la chair des coquilles. ■ Réservez la chair dans un petit saladier et conservez quelques coquilles pour la décoration. ■ Filtrez le jus de cuisson afin d’éliminer le sable restant et faites-le réduire aux 2/3. ■ Ajoutez ensuite le beurre et fouettez afin de créer une émulsion et obtenir un jus lié. ■ Versez un trait de Tabasco et les 3/4 du cerfeuil finement coupé. ■ Ajoutez les coques décortiquées et redonnez un petit bouillon. ■ Disposez les coques dans des assiettes creuses, agrémentez de brins de cerfeuil restant et de quelques coquilles. ■ Servez bien chaud.