20 Pour 4 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 50 min Terrine de dinde aux olives Ingrédients : 500 g de filet de dinde ◆ 200 g de mie de pain de campagne ◆ 1 verre de lait écrémé ◆ 1 bouquet de persil plat ◆ 1 gousse d’ail rose ◆ 3 œufs ◆ 1 bocal de grosses olives vertes dénoyautées ◆ 2 fines tranches de jambon cru ◆ 1 filet d’huile de noix ◆ 1c. à café de vieux Porto ◆ sel ◆ poivre ■ Faite préchauffer le four à 200° et chauffer une casserole d’eau (la terrine se prépare au bain-marie). ■ Détaillez 250 g de filet de dinde en fines lamelles. ■ Hachez grossièrement les olives mais gardez-en 5 entières. ■ Hachez ensuite le persil, l’ail et le reste de la viande de dinde. Salez, poivrez et mélangez. ■ Faites chauffer à feu doux la mie de pain dans le lait puis ajoutez ce mélange au hachis de viande, avec les 3 œufs, la moitié du hachis d’olives et le porto. Mélangez. ■ Versez 1 filet d’huile de noix dans le plat à terrine. ■ Disposez au fond une couche de hachis de viande, recouvrez d’une couche de lamelles de dinde, saupoudrez d’olives hachées, puis recommencez les trois étapes jusqu’à ce que la terrine soit pleine. ■ Modelez la dernière couche en dôme. ■ Recouvrez avec les tranches de jambon cru. ■ À mi-terrine disposez en ligne les 5 olives entières.