16 Pour 4 personnes Préparation : 25 min Cuisson : 10 min Salade de langoustines tièdes aux zestes d'agrumes Ingrédients : 12 grosses langoustines ◆ 2 oranges ◆ 2 citrons verts ◆ 4c. à soupe de sauce soja ◆ 4c. à soupe d'huile d'olive ◆ 4 brins de coriandre ◆ 4 petits cœurs de salade feuille de chêne ◆ sel ◆ poivre ■ Rincez les langoustines et séparez les queues des têtes. Décortiquez les queues et placez-les dans un bol. ■ Lavez le citron vert et râpez les zestes au-dessus du bol. ■ Ajoutez deuxc. à soupe d'huile d'olive, salez, poivrez et mélangez. ■ Lavez les oranges. Retirez le zeste de l'une et pressez pour obtenir 10 cl de jus. ■ Lavez et essorez les cœurs de salade. Répartissez-les dans les assiettes. ■ Faites chauffer dans une sauteuse l'huile restante, ajoutez les têtes, les pattes et les carapaces de langoustines. ■ Faites cuire 4 à 5 mn en tournant. Egouttez-les. ■ Mettez les queues de langoustines à cuire dans la sauteuse 30 s de chaque côté. Astuces : placer les oranges pelées au freezer pendant 10 minutes permet d'obtenir des rondelles parfaites.