12 Pour 4 personnes Préparation : 15 min Salades en salade Ingrédients : 1 cœur de feuille de chêne ◆ 1 cœur de batavia ◆ 200 g de roquette ◆ 4 radis ◆ 1c. à soupe de moutarde ◆ 1c. à soupe de vinaigre ◆ 1 gousse d'ail ◆ 2c. à soupe d'huile ◆ 3 œufs ◆ 1c. à soupe de ciboulette hachéez ◆ 1 pincée de noix muscade ◆ sel ◆ poivre du moulin ■ Lavez les salades et coupez les feuilles en morceaux. ■ Mettez-les dans un saladier et ajoutez les radis coupés en fines lamelles. ■ Mélangez dans un bol le vinaigre, la moutarde et l'ail écrasé. Salez, poivrez. ■ Versez l'huile en filet et émulsionnez à la fourchette. Versez la vinaigrette sur les salades et mélangez. ■ Battez les œufs en omelette, ajouter la ciboulette et la noix muscade. ■ Faites cuire une omelette très fine. Coupez-la en petites lanières et ajoutez-les dans le saladier. ■ Servez aussitôt. Astuces : pour que la salade reste fraîche et croquante, gardez-la au frais un quart d'heure avant de la servir. Pour ragaillardir une salade un peu fatiguée, plongez-la quelques minutes dans l'eau tiède puis passez-la sous l'eau froide.