116 Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 40 min Charlotte aux pommes et caramel Ingrédients : 30 biscuits à la cuillère ◆ 1 kg de pommes ◆ 3/4 de l de crème liquide ◆ 1,5 l d’eau ◆ 50 g de sucre en poudre ◆ 24 morceaux de sucre ■ Pelez et coupez les pommes en morceaux. ■ Faites-les cuire dans une casserole avec le sucre en poudre et un peu d’eau pendant 40 minutes, jusqu’à obtenir une purée sèche. Laissez refroidir. ■ Battez la crème en chantilly très ferme. ■ Faites un caramel avec le sucre en morceaux et l’eau sur feu doux. Dès qu’il a une belle couleur, versez-le sur une plaque huilée. Laissez refroidir et concassez-le. ■ Incorporez à la chantilly le caramel et les pommes. ■ Tapissez des moules individuels de biscuits à la cuillère (côté lisse au fond du moule, côté bombé contre les parois). ■ Versez la moitié de la préparation à la chantilly dans les moules, puis disposez une couche de biscuits, versez ensuite le reste de la préparation et terminez par une dernière couche de biscuits. ■ Laissez prendre au congélateur 45 minutes. ■ Sortez 10 minutes avant de servir, démoulez et nappez de crème anglaise.