114 Pour 4 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 15 min Crêpes soufflées au rhum Ingrédients : 4 œufs ◆ 100 g de sucre en poudre ◆ 1/2c. à café de vanille en poudre ◆ 40 g de farine ◆ 1/4 de l de lait ◆ 5 cl de rhum ambré ◆ 50 g de beurre ◆ 2c. à soupe de sucre glace ■ Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. ■ Placez les jaunes dans une terrine avec le sucre en poudre et la vanille. ■ Fouettez jusqu’à blanchiment. Incorporez alors la farine puis délayez avec le lait. ■ Versez cette crème dans une casserole et faites cuire sur feu doux jusqu’à épaississement en remuant avec une cuillère en bois. ■ Retirez du feu au premier frémissement et versez aussitôt dans un saladier. Laissez refroidir. ■ Préchauffez le four à 220°C (Th. 6). ■ Beurrez un plat à four avec la moitié du beurre. Incorporez le rhum à la crème froide et fouettez de nouveau. ■ Montez les blancs en neige puis incorporez-les à la préparation. ■ Étalez 12 crêpes sur le plan de travail et placez 2c. à soupe de crème au centre de chacune. ■ Rabattez les 4 côtés sur le dessus sans masquer entièrement la crème.