112 Crêpes au thé Pour 6 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 30 min Ingrédients : 25 cl de thé Darjeeling ◆ 1 orange ◆ 30 g de beurre ◆ 40 g sucre en poudre ◆ 250 g de farine ◆ 4 œufs ◆ 1/2 litre de lait ◆ 1 pincée de sel Infusion de thé ■ Pour préparer une infusion de thé assez fortement dosée, rincez le thé en versant un peu d’eau dessus, jetez-la puis reversez de l’eau. Pour la pâte : ■ Dans une terrine, mélangez la farine, 30 g de sucre et le sel. Creusez un puits et ajoutez 3 œufs et 1 jaune. Délayez peu à peu avec le lait. Lorsque la pâte est lisse et homogène, ajoutez le thé tamisé à travers une passoire, puis mélangez à nouveau. ■ Lavez l’orange, râpez finement son zeste (en réserver un peu pour le décor) et faites-le blanchir 1 mn à l’eau bouillante. Égouttez sur du papier absorbant. ■ Faites fondre le beurre dans une poêle et jetez-y les zestes. ■ Saupoudrez 10 g de sucre et faites cuire jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. ■ Ajoutez-les aussitôt à la pâte et brassez énergiquement. Laissez reposer 30 minutes. ■ Préparez les crêpes et disposez-les sur un plat de service en saupoudrant de sucre. ■ Servez les crêpes chaudes ou tièdes, décorées du zeste d’orange.