108 Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 30 min Soufflé aux framboises Ingrédients : 1 litre de sorbet fruits rouges, citron vert ou melon ◆ 5 œufs ◆ 150 g de framboises ◆ 100 g de sucre en morceaux ◆ 1/3 litre de lait ◆ 50 g de fécule ◆ 35 g de beurre ◆ 1 verre à porto de liqueur de framboises ◆ 4 cuillères à café de sucre en poudre ■ A l'aide d'une cuillère à glace, formez des boules de sorbet et réservez-les au congélateur. ■ Lavez et mixez les framboises. ■ Dans une casserole, faites bouillir la moitié du lait et le sucre en morceaux. ■ Délayez la fécule avec le reste du lait dans un bol et, hors du feu, versez ce mélange dans la casserole. Remuez. Laissez épaissir sur feu doux. Donnez un bouillon ou deux et retirez du feu. ■ Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. ■ Ajoutez à la préparation la purée de framboises, 30 g de beurre et 4 jaunes d'œufs un à un. Laissez refroidir. ■ Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7). ■ Battez les 5 blancs en neige ferme. ■ Ajoutez la liqueur à la préparation puis incorporez les blancs en neige en soulevant la masse. ■ Beurrez quatre petits moules à soufflé et saupoudrez de sucre en poudre. Retirez l'excédent.