106 Pour 4 personnes Préparation : 40 min Cuisson : 30 min Riz au Lait de Coco Ingrédients : 110 g de riz rond ◆ 4c. à soupe de sucre ◆ 40 cl de lait de coco non sucré ◆ 40 cl de lait écrémé ◆ 1 gousse de vanille ◆ 2c. à café de jus de citron ◆ 4 feuilles de brick ◆ 10 g de beurre fondu ◆ 125 g de framboises ◆ quelques framboises entières ■ Disposez les framboises dans un saladier avec 1c. à café de jus de citron, placez au-dessus d’un bain-marie et laissez compoter 20 minutes. ■ Retirez du feu et ajoutez 3c. à soupe de sucre. Laissez refroidir. ■ Faites cuire le riz avec le lait écrémé et le lait de coco préalablement mélangés. ■ Ajoutez la vanille fendue en 2 et laissez cuire à feux doux jusqu’à absorption totale du liquide par le riz. ■ Après cuisson saupoudrez avec 1c. à soupe de sucre et le jus de citron restant. Laissez refroidir. ■ Découpez 8 disques de feuilles de brick. ■ Badigeonnez les moules avec le beurre fondu puis placez les feuilles de brick à l’intérieur. ■ Faites cuire au four 7 à 8 minutes (Th. 7 - 210°C). ■ Remplissez-les ensuite de riz et ajoutez quelques cuillères de compotée de framboises. ■ Décorez avec 1 ou 2 framboises.