10 Pour 4 personnes Préparation : 50 min Cuisson : 20 min Salade chaude de papillons à l'ancienne Ingrédients : 350 g de Papillons Rivoire & Carret ◆ 4 tomates jaunes ◆ 1 oignon ◆ 8 olives noires z 60 g de persil ◆ 120 g de magret de canard fumé ◆ 2c. à soupe de crème fleurette ◆ 3c. à soupe d'huile d'olive ◆ 100 g de beurre ◆ 1 citron z 1 pincée de sucre ◆ sel ◆ poivre du moulin ■ Dans une casserole, faites suer l'oignon émincé avec deux cuillerées à soupe d'huile d'olive. ■ Coupez les tomates jaunes en 4, épépinez et jetez-les dans la casserole lorsque l'oignon est devenu transparent. Ajoutez une pincée de sucre. Laissez mijoter le tout de 20 à 30 minutes jusqu'à évaporation de l'eau des tomates. ■ Pendant ce temps, mettez les gousses d'ail non pelées dans un plat au four à 180°C pendant 20 minute, arrosées d'une cuillerée à soupe d'huile d'olive. Mixez les tomates chaudes en purée. Salez, poivrez. ■ Hachez les feuilles de persil au mixer, mélangez-les avec le beurre ramolli en petits morceaux. Salez, poivrez, réservez le beurre de persil au frais. ■ Sortez les gousses d'ail du four et pressez-les pour en extraire la pulpe. Mixez-la avec un filet de citron et la crème fleurette. Salez, poivrez et réservez la crème d'ail. ■ Cuire les papillons 12 minutes dans l'eau bouillante salée. ■ Faites bouillir 10 cl d'eau et incorporez le beurre de persil en fouettant vivement.