86 Canapé rond nature Pour 6 personnes : 100 g de magret fumé tranché, 2 poires, 50 g d’airelles surgelées, 20 cl de jus d’orange, 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès, 1/2 citron jaune, 1/4 de botte de ciboulette. Faire réduire de 3/4 le jus d’orange, ajouter les airelles et cuire 4 à 5 min à feu doux. Ajouter le vinaigre de Xérès et réserver au frais. Éplucher les poires et former des boules à l’aide d’une cuillère à pommes parisiennes, si vous en avez. Citronner légèrement les boules de poires et rouler les boules avec le magret fumé. Disposer sur les canapés toastés un peu de chutney d’airelles et les boules de poires et magret. Décorer avec des bâtonnets de ciboulette. Canapé rond foie gras Pour 6 personnes : 1 lobe de foie gras frais ou tranches, de foie gras surgelées, 1 bouteille de vin rouge (Médoc), 1 bâton de cannelle, 5 grains de poivre de Séchuan, 20 g de sucre, 1 orange, 1 citron, 3 g de 5 épices, fleur de sel, poivre du moulin, 4 figues sèches, 4 abricots secs. Tailler des tranches de foie gras de 2 cm d’épaisseur environ. Les stocker sur un papier sulfurisé au congélateur. Faire bouillir le vin rouge, la cannelle, le poivre de séchuan, le sucre, les zestes d’orange et citron, ainsi que les 5 épices dans une casserole. Faire flamber l’alcool et ajouter dans le vin les figues et les abricots entiers. Réserver de côté. Pocher les médaillons de foie gras dans le vin pendant 6 à 7 min hors du feu. Toaster le pain au four ou au grille-pain. Sortir le foie gras du vin et le portionner en petits médaillons pour le disposer sur le pain. Egoutter les fruits secs, les couper en petites lamelles et décorer sur les toasts. Finir les toasts en saupoudrant de fleur de sel et de poivre du moulin. Cette recette peut être servie chaude ou froide. Mini-canapé nature Pour 6 personnes : 18 mini-canapés, 18 œufs de cailles, 1 filet d’huile d’olive, 1 pot d’œufs de saumon, 1/4 de botte d’aneth. Tailler des trous au centre des pains de mie carrés suffisamment grands, mais en laissant les bordures intactes. Vous pouvez utiliser un emporte-pièce rond. Faire toaster les pains de mie au four. Sur une crêpière ou une poêle, disposer les pains de mie carrés troués, et glisser un œuf de caille dedans (façon oeuf au plat). Laisser cuire 2 min comme des œufs au plat. Retirer de la crêpière et ajouter des œufs de saumon et de l’aneth. Ce canapé peut être servi froid ou chaud.